Tilføjelse af ægte Cajun smag til dine cookouts er let
Cajun mad hvis folkens madlavning af fransk-kanadiere, der bosætter sig i sumpene og bayous i det sydlige Louisiana. Som med alle mennesker, der flytter til et nyt sted, tilpassede Cajuns deres indfødte metoder til de oprindelige ingredienser i regionen. I sydlige Louisiana fandt de krabbe, flod rejer, østers, krebs og en bred vifte af spil, der omfattede alt fra vilde kalkuner til frøer. Ris er imidlertid stiften af Cajun madlavning.
Nu, mens de fleste mennesker forbinder Cajun madlavning til den ene gryde måltid (en rigtig stor krukke), kan de sande smag af Cajun madlavning bruges i de fleste ting. Først og fremmest ser vi på de ene kålmåltider, retter som Gumbo og Jambalaya . Disse er tykke, rolige retter fyldt med kød og grøntsager som pølse, skinke, yams, okra og tomater. For virkelig at opgradere disse retter vil du grille de primære ingredienser, før du sætter dem i puljen. Folk tror mig ikke, men den bedste måde at virkelig gøre kødet af en sådan skål skiller sig ud, du vil grille det først. Dette tilføjer så meget smag, at det er en forbrydelse at ikke.
Af alle de amerikanske madlavningstraditioner har Cajun været den mest udviklede udvikling. Fra disse one-pot klassikere til Cajun stegt kalkun, sorte fisk (og alt andet), og hele listen over Cajun krydderier, saucer og krydderier. Cajun er kommet til at betyde varme med smag.
Ved dette mener jeg, at den typiske Cajun krydderur har en god varmekilde fra en række chili og peberfrugter og en lang række smagsoplevelser, der er afhængige af urter og krydderier som fennikelfrø, kanel og spidskommen. Dette giver dig mulighed for at tilføje den Cajun smag til næsten enhver skål, du ønsker. Jeg personligt giver kredit til Justin Wilson for denne popularisering af Cajun smagen.
Selvfølgelig vil nogle purister sige det, at dette ikke er Cajun. Nå, se hvad mest af hvad verden kalder italiensk, så gå til Italien og spis. De etniske smag af fødevarer dukker op, mens opskrifterne udvikler sig. Cajuns bosatte sig i De Forenede Stater for hundreder af år siden, men der er ikke kendt noget om stegt kalkun indtil århundredeskiftet. Justin Wilson selv sagde, at han først sagde det i 1930'erne. Lyder ikke lige som en aldersgammel opskrift til mig, men der går du. Cajun madlavning udvikler sig og vil fortsætte med at udvikle sig i lang tid endnu.
For at give dig en ide om, hvordan du får Cajun smag til hvad du griller, prøv denne enkle gnide:
- 1 kop paprika
- 1 kop chili pulver
- 3/4 kop hel fennikel frø
- 1/2 kops jordskummen
- 1/2 kop hvidløgspulver
- 1/4 kop salt
- 1 spsk cayenne peber
- 3 spiseskefulde tørrede basilikum
- 4 spiseskefulde tørrede oregano
- 2 tsk kanel
- 2 spsk sort peber
- 2 spsk hvid peber
Slib alt sammen i en krydderi og sprinkle over stort set alt. Jeg kan lide denne på æg såvel som alt, hvad jeg griller.