Denne populære mellemøstlige hot sauce går af mange stavemåder og udtaler afhængigt af region og sprog. Det er kendt som schug , zhug og skhug, og det kan være rødt, grønt eller brunt. Men der er en ting, det altid er, og det er varmt.
Saucen er lavet af friske røde eller grønne peberfrugter og er krydret med hvidløg, koriander og spidskommen . Derefter tilsættes friske urter som persille og koriander. En brun skygge er normalt en grøn peber sort med tomater tilsat.
Sausens oprindelse er i jemenitisk køkken, men det er nu populært hele landene i Mellemøsten, og hver region har sit eget spin på saucen. I Israel kaldes saucen nogle gange harif, som er et generisk udtryk for varmt og krydret. Det bruges som et akkompagnement til falafel , sabich og shawarma , og kan findes i krydderflasker på steder, der serverer og sælger disse fødevarer.
I modsætning til varme saucer, der primært er designet til at tilsætte krydderi, er schug en meget frisk og stærkt aromatiseret sauce. Kombinationen af urter, krydderier og citron giver det en ekstraordinær smag, der er ideel drizzled over stegte grøntsager, grillet kød, fisk, kylling eller endda æg. Det er smag er ikke afhængig af varme, så hvis du viger væk fra varme, krydrede fødevarer, undgå undgå skygge. Brug simpelthen færre peberfrugter og sørg for at fjerne frø og vener, så du får smagen af peberen med mindre varme. Brug af 2 jalapeño peber i stedet for 4 giver en fremragende smag med meget mindre varme. Men hvis du betragter dig selv som et chili-hoved, er du velkommen til at bruge enhver peberfrugt, du kan lide. Bare hold lidt kølesyre creme eller yoghurt rundt for balance.
Hvad du skal bruge
- 4 jalapeño peberfrugter
- 4 fed hvidløg (skrællet)
- 1/2 kop persille
- 1/2 kop koriander
- 1 spsk citronsaft
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk jorden spidskommen
- 1/4 tsk jordkoriander
- 1/2 kop olivenolie
Hvordan man laver det
- Fjern stenglerne fra jalapeño pepperne. Hvis du kan lide en meget krydret sauce, skal du tilføje dem hele til en fødevareprocessor. Hvis du foretrækker mindre varme, fjern frø og årer . (Bemærk at det er en god idé at bære handsker, mens du arbejder med peberfrugter, da varmen kan forblive på fingrene og forårsage smerter, hvis du rører ved øjnene. Hvis du ikke bruger handsker, skal du vaske dine hænder grundigt med sæbe og varmt vand efter håndtering af peberfrugter.)
- Tilsæt hvidløgskværne, persille, koriander, citronsaft, salt, malet spidskommen og malet koriander til fødevareprocessoren og puls et par gange for at hugge alt op. Hæld olivenolien gennem møbelrøret, når maskinen kører, for at skabe en emulsion. Den endelige sauce skal stadig være lidt chunky og have stykker urter i den.
- Opbevares i en lufttæt beholder og serveres med pita brød, creme fraiche eller yoghurt og grillede grøntsager og kød.