Jeg tilpassede denne opskrift på slovensk kartoffelbrød, kendt som krompirjev kruh, fra en af Alice Kuhar. Hendes opskrift kræver safirmælte, der stadig produceres af ConAgra Mills og fås hos udvalgte butikker og online-leverandører. En god erstatning er højkvalitets universalmel som King Arthur Flour, som jeg brugte med fremragende resultater. Kuhars opskrift viser, at kartoflen skal mashed i kogevandet og derefter måles, før den tilsættes til opskriften.
Denne opskrift gør 2 8x4 tommer brød fugtigt brød med en gullig krumme, der er lækker frisk med smør eller syltetøj eller til sandwicher, fransk toast eller brødpudding, når det begynder at forfalde, hvilket vil være ret hurtigt, da brød ikke har konserveringsmidler . Du kan komme omkring det lidt ved at fryse brødet.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper vand
- 1 medium kartoffel (skrællet og kuberet)
- 1 kop kærnemælk
- 3 spiseskefulde sukker
- 2 spsk smør
- 2 teskefulde salt
- 6 til 6 1/2 kopper af god kvalitet til alle formål
- 2 (1/4 ounce) pakker aktiv tør gær
Hvordan man laver det
- I en gryde koge kartoffel, dækket, i 1 1/2 kopper vand ca. 12 minutter eller indtil øm. Må ikke afløb. Mos kartoffel i vandet. Mål kartoffel-vandblandingen. Hvis det er nødvendigt, tilsættes yderligere vand for at gøre 1-3 / 4 kopper i alt. Returner blandingen til gryden. Tilsæt kærnemælk, sukker, smør og salt. Varm eller afkøles som nødvendigt til 120 til 130 grader.
- I en stor skål kombineres 2 kopper mel og tørgær. Tilsæt kartoffelblandingen. Slå med elektrisk mixer på lav til medium hastighed i 30 sekunder, skrabeskål. Slå højt i 3 minutter. Brug en ske, rør så meget af det resterende mel som muligt.
- På en let melet overflade skal du knead og tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt, for at lave en moderat stiv dej, der er glat og elastisk (6 til 8 minutter i alt). Form til en bold. Placer i en smurt skål, drej en gang til fedtoverfladen. Dæk og lad op i et varmt sted indtil dobbelt (45 til 60 minutter).
- Sæt dejen ned. Skift ud på en let melet overflade. Opdel i halvdelen. Dæk og lad hvile i 10 minutter. Smør let på to 8x4-tommers brødpander. Form hver halv dej til en brød. Lette dip toppe af brød i en smule mel. Placer i tilberedte brødpander med den melede side opad. Dæk og lad stige indtil næsten dobbelt (ca. 30 minutter).
- Bages i en 375 graders ovn i 35 til 40 minutter eller indtil færdig (om nødvendigt dæksel med folie de sidste 15 minutter bagning for at undgå overbrud). Fjern brød fra pander og afkølet på et trådstativ.
- Alice Kuhars helhvede kartoffelbrødsvariation: Forbered brød som ovenfor, undtagen reducer almindeligt mel til 4 til 4 1/2 kopper og tilsæt 2 kopper fuldhvede mel, whisking sammen for at kombinere.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 51 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 265 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |