Østeuropæere elsker figner i enhver tænkelig form, herunder syltetøj. Nogle af verdens bedste figner vokser i Kroatien langs den dalmatiske kyst, og de ender i fignetter , fignbrød, salater, fyldstoffer, slik, kompotter og syltetøj og konserves.
Denne opskrift på figen syltetøj er fra "Dam Good Sweet" af David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Hvad du skal bruge
- 3/4 kop sukker
- 1 1/2 tsk pektin
- 3 pund fælles figner (frisk sort mission)
- 2 spiseskefulde citronsaft (frisk)
- 2 spiseskefulde honning (mørk)
Hvordan man laver det
- Læg en lille keramik- eller glasplade i fryseren. Rør sammen 1/2 kop sukker og pektin i en lille skål og sæt til side. I en stor, tunge kasserolle kombineres resterende 1/4 kop sukker med figner, citronsaft og honning. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil det kommer til en simmer, 5 til 6 minutter. Pisk i sukkerpektinblandingen og drej varmen til medium-lav. Brug en træske til forsigtigt at moske fignerne og bryde dem fra hinanden (du vil have en flot tekstur, ikke mush). Fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen når 212 grader på et sliktermometer, ca. 8 til 10 minutter. Hvis du kan lide en fastere marmelade, kog du længere. Skim af noget skum, der stiger til overfladen.
- Fjern plade fra fryser og skænk en lille papirstop på den. Syltetøj bør oprette halvstiv, og når du løber fingeren igennem det, bør sporet ikke løbe sammen igen med det samme. Hvis det gør det, skal du lave mad. Hvis det ikke gør det, skal du slukke for varmen og lade fignerne sidde i 10 minutter.
- Fyld en stor stockpot eller konservespande med vand og kog. Tilsæt krukker, låg og bånd og lad dem simre i 5 minutter. Brug tang for at fjerne dem til et rent køkkenhåndklæde. Når du er kølig nok til at håndtere, men stadig varm, skal du fylde krukkerne næsten til toppen med varmt fign marmelade, der forlader 1/2-tommers hovedrum. Skrue låg på.
- Tilsæt mere vand til puljen, om nødvendigt, og kog den. Sæt et konserves i potten, og sæt de fyldte krukker i stativet. Kog i 10 minutter (de fyldte krukker skal være helt dækket af kogende vand). Brug tænger, fjern krukkerne og læg dem på køkkenrullet. Hvis du køler, skal du afkøle de fyldte krukker et par timer først. Uåbnet vil marmeladen holde i et par måneder. Efter åbningen skal du prøve at spise syltetøj inden for en uge eller to.
Bemærk: Læs hvad Ball-konservesfabrikken har at sige om det før du forsøger et husdyrprojekt.
Kilde: "Dam Good Sweet" af David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 73 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 1 g |