Købsvejledning og erstatning
Quark er et syrnet mælk, frisk, ubehandlet osteprodukt, som vinder popularitet i USA på grund af dets alsidighed. Du vil også høre det kaldet tør ostemasse ost, bondens ost og nogle gange kandeost.
Det findes over hele Tyskland, Polen, hvor det er kendt som Twaróg , og Østrig. Du kan spise det lige som cottage cheese , som spredning på brød til dessert, og du kan bage med det.
Quark er lavet på samme måde som crème fraîche , men Quark er drænet bagefter.
Lav din egen kvark
Quark kræver samme bakterier, der bruges til at gøre kærnemælk. Hvis du laver din egen kvark , skal du være sikker på, at kærnemælken er upasteuriseret og har levende kulturer i det, eller du får den forkerte slags bakteriel vækst.
Alternativt vil du måske købe den frysetørrede bakteriekultur. Dette er nyttigt, fordi ikke alle supermarkeder bærer upasteuriseret kærnemælk, og den frysetørrede kultur holder i fryseren i flere måneder med lidt tab af aktivitet.
For yderligere to off-site metoder til at lave din egen kvark fra mælk og kærnemælk, vil disse opskrifter arbejde:
- Quark 1
- Quark 2 bruger løbebånd ud over kærnemælk
Fake Quark (Yoghurt Ost) Opskrift
For at gøre en tilnærmelse af kvark med yoghurt, som er en god erstatning for ikke-bagt mad, følg disse retninger.
- Hæld 1 quart af yoghurt i en kolander foret med flere lag osteklange. Fold cheesecloth over toppen af yoghurt, placere en plade oven på den, der passer ind i kolander og en vægt på toppen af det (såsom et krus vand).
- Placer kolander i eller over en skål og lad det dræne to timer eller natten over i køleskabet. (Yoghurt bør ikke indeholde gelatine, eller vallen vil ikke dræne.) Du vil ende med omkring halvdelen af mængden, du startede med.
Hvor kan man købe Quark
Da fragt fersk kvark er ret dyrt, vil du måske forhøre dig i dit område om tilgængeligheden af Quark, enten frisk eller frossen.
Gode kilder er tyske delikatesser, europæiske bagerier og naturlige fødevareforretninger og co-ops. Gode online kilder omfatter:
- Vermont smør og ost selskab
- Spring Hills Cheese Co.