Cottage cheese havde sin blomstrende tid i USA, men af alle de forkerte grunde. Det blev fremmet som erstatning for kød (højt i protein, men billigere) og som kosthold (cremet, men fedtfattigt). Siden slutningen af 1970'erne har mangel på markedsføring og mangel på høje kvalitetsmærker af hytteost gjort hytte ost til en af de mindst populære genstande i mejerihuset. Men hvis du føler dig nostalgisk, er det måske tid til at besøge cottage cheese.
Hvordan cottageost er lavet
Hytteost er en frisk ost lavet af ostemasse, der skylles i vand og blandes derefter med fløde, mælk eller fedtfri mælk. Ostemassen, som kan være stor eller lille, er klumperne i cottage cheese.
Nogle typer cottage cheese er lavet med rennet for at fremskynde processen med at fortykke mælken og omdanne den til ostemasse. Andre tilføjer kulturer til mælken i stedet, en langsommere proces, der giver en tangierost. Denne dyrkede cottageost kaldes også "clabbered" cottage cheese.
Når ostemassen er dannet, bliver de skåret, opvarmet, drænet fra valleen (væske) og derefter skyllet med vand. Skylning af ostemassen fjerner enhver dvælende valle og hjælper ostemassen med at holde fugt. Ostemassen blandes derefter med salt og noget til at gøre cottage cheese cremet - såsom fløde, fuldmælk, creme fraiche eller ikke-fedtet mælk.
Mange mærker af cottageost sælges i købmandsforretninger indeholder tandkød eller carrageenan for at stabilisere og tykke det.
Hytteost med tilsatte fortykningsmidler kan have en klæbrig eller slimet tekstur. Hjemmelavet cottage cheese og kunsthåndteret cottage cheese fremstillet af cheesemakers indeholder ikke tandkød eller carrageenan.
Høstost svarer meget til andre former for frisk ost som paneer, grydeost og bondeost .
Hjemmelavede Cottage Oste Opskrifter
Der er flere forskellige måder at lave cottage cheese på.
Nogle metoder tager mindre end 30 minutter, andre tager dage. Hvorfor gøre det selv? Hjemmelavet cottage cheese har en rigere tekstur og creamier, tangier smag.
- David Lebovitz's Osteopskive
Lavet af fuldmælk, flydende rennet og tung fløde, denne opskrift og tager cirka 6 timer at lave.
America's Test Kitchen Hjemmelavet Cottage CheeseDenne opskrift kræver mesofilisk kultur, flydende løb, fuldmælk, tung fløde og kærnemælk og er en todages proces.
Madlavning med Cottage Cheese Opskrifter
Høstost smelter og forsvinder helt i hvad du laver mad, hvilket gør det til en "hemmelig ingrediens" i nogle pastaretter, brødopskrifter og andre bagværk. Hytteost tilsættes for at give mad en cremet og / eller fugtig tekstur.