Landmandens ost er en unaged (også kendt som frisk) mild hvid ost med en smuldrende tekstur. Det er virkelig nemt at lave hjemme med denne enkle opskrift og har ubegrænsede muligheder og kan bruges på utallige måder.
Da dette er en frisk ost, for at tilføje mere smag, blandes friske urter ind med ostemassen eller drys urter oven på den færdige landmandens ost sammen med olivenolie og rød peberflager.
Landmandens ost kan spises med brød eller kiks eller smuldret ovenpå salater.
For lignende variationer af denne ost, prøv opskrifter til at lave italiensk ricotta , indisk paneer eller fransk fromage blanc (bogstaveligt "hvid ost") hjemme.
Før du begynder, skal du læse noten nedenfor om ikke at anvende ultrapasteuriseret mælk i denne ostefremstillingsproces.
Hvad du skal bruge
- 1/2 liter mælk (hele pasteuriseret ikke ultrapasteuriseret)
- 1/4 kop hvid eddike
- 1 tsk salt
Hvordan man laver det
Bemærk: Brug ikke ultrapasteuriseret mælk til ostfremstilling, da ostemassen ikke vil sætte. Ultrapasteuriseret mælk er ikke altid mærket som sådan, men du kan fortælle, fordi udløbsdatoen er ekstremt lang, normalt 30 til 90 dage fra den dag du køber den. Regelmæssig pasteuriseret mælk fungerer dog fint til ostfremstilling.
- I en stærk pot med stor bund bringes mælken til en langsom koge. Hold varmen på mellemlang eller mellemlang, ellers risikerer du at skumme mælken på bunden af potten.
- Når små skumfulde bobler begynder at danne på overfladen af mælken, men det er endnu ikke kogende, skal du slukke for varmen. Hvis du har et termometer, som er nyttigt, vil temperaturen læse omkring 190 grader.
- Tilsæt eddike og rør mælken. Du vil bemærke, at kurver straks begynder at danne sig.
- Lad mælken sidde i 15 minutter. Efter denne tid skal du tilføje yderligere smagsstoffer (som friske urter efter eget valg).
- Placer en kolander over en stor skål eller gryde. Drape enten fugtet ostekloth eller et tyndt fugtet opvaskemiddel over kolanderen. Hæld ostemassen i ostekladen. Valleen (flydende) vil dræne og opsamles i skålen nedenfor, og de faste stoffer kommer til at blive fanget i ostekladen.
- Løft ostekladen op og pakk den omkring ostemassen, vrid og klem den for at fjerne så meget fugt som muligt. Efter klemning ud af fugtigheden bliver ostemassen for bondens ost tør og smuldrende. Hvis du vil have en flotere tekstur, bland lidt af den reserverede valle tilbage i ostemassen.
- For at forme osten, hold den indpakket i ostekloth og form den til en høj på en plade. Sæt en anden plade ovenpå og tryk ostemassen på en flad disk, der er 1 til 2 inches høj. Dæk og køle i en time eller deromkring, før du fjerner ostekloth.
- For at lave en rund kugle skal du binde ostekladen med en længde af slagterens garn, binde den til en hylde i køleskabet og suspendere den over en skål.
- Landmandens ost vil holde op til en uge i køleskabet. Brug det som spredning, i opskrifter eller som du vil bruge flødeost eller cottage cheese.
Giv ikke Whey Boot
Kast ikke den valle, der er blevet drænet fra ostemassen. Det er glimrende at bruge i brødfremstilling, til supper og meget mere.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 156 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 106 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 8 g |