Italiensk stil og fransk stil brød er meget almindelige i Polen og resten af Østeuropa. Men de er ikke altid de sprøde håndværker, de fleste mennesker forbinder med disse brød.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), bogstavelig talt "italiensk brød", vil sandsynligvis kun henvises til bagietka eller baguette i Polen, hvor der er en blomstrende håndværksbrødindustri, der fokuserer på fuldkorn, frø og nødder.
Opsiden af denne nej-æg opskrift er, at den kan fremstilles med valle, biproduktet til ostfremstillingsprocessen. Se mere om ostfremstilling , nedenfor, efter opskriften.
Valleen giver krummet af dette bløde brød en gul farve. Hvis der anvendes vand eller mælk, vil krummen blive hvidere. Dette brød kan også betragtes som et brød fra Wien-typen.
Hvad du skal bruge
- 2 pakker gær (aktiv tør)
- 1 spsk sukker
- 3/4 kop vand (varm 100-115 F eller varm valle)
- 5 1/3 spsk / 1/3 kop smør (kold, skåret i små stykker)
- 1 kop mælk (varmt eller valle)
- 2 teskefulde salt
- 5 1/2 til 6 kopper mel (universal)
- 2 spsk majsmel
- 1 stor æggehvide (stuetemperatur, let slået)
Hvordan man laver det
- I en medium skål eller stand mixer skål, rør sammen gær, sukker og 3/4 kop varm valle indtil gær er opløst. Sæt til side, indtil gær begynder at bevise eller bliver boblende.
- I mellemtiden smelter smør i 1 kop varm valle og lader afkøle til 115 F. Overfør til gærblandingen og bland godt. Tilsæt salt og mel, 1 kop ad gangen, med en dansk dejpisk, træsked eller dejkrog, indtil dej kommer væk fra skålens sider.
- Knibe på en let melet overflade, tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt, eller spis med dejkrogen i en stativblander, indtil dej er blød og glat i 2 til 4 minutter. Dæk og lad hvile 6 minutter.
- Placer pergamentpapir på et stort bagværk og drys med majsmel. Fordel dejen i to lige stykker. Rul hvert stykke på en let melet overflade i et 12x8-tommers rektangel. Start ved 12-tommers enden, rull dejen stramt, drej enderne under en smule og afrundede ender. Overfør til tilberedt bagplader og dæksel med smurt plastfolie. Lad stige indtil fordoblet, ca. 50 til 60 minutter.
- Opvarm ovnen til 425 F. Penselbrød med æggehvide, og skub dem med en skarp kniv, knivblad eller lamme, enten i midten eller i diagonale rækker. Bag 30 til 40 minutter eller indtil et øjeblikkeligt termometer registrerer 190 F, og brødene er en rige, gyldne farve og lydhule, når du trykker på toppen med dine knogler. Cool på et trådstativ. Lad afkøle helt inden skæring og servering sammen med din yndlingsopskrift eller simpelthen med smør og syltetøj . Dette brød fryser godt.
Ostsmagning derhjemme
Hvis du nogensinde har lavet ost hjemme, ved du, at mælk opvarmes med en slags syre og undertiden rennet, et enzym, som gør mælkeproteinerne koagulere.
Mælken adskilles i ostemasse og valle . Ostemassen er den faste ost, og ofte bliver valle eller flydende del kastet væk, men ikke i de sparsomme køkkener i Europa.
Whey kan bruges til at lave supper, brød, alt hvad der kræver en lille tang som krupnik (polsk bygsuppe ).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 67 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 330 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |