Traditionel fransk Butternut Squash Cassoulet Opskrift

Denne supper med squashkassoulet er baseret på en klassisk Cassoulet-skål men fyldt med røgfyldte bacon, kylling og karameliserede grøntsager og ireminiscent af efteråret og godt om vinteren.

En god opskrift på underholdende, da det er en simpel skål at forberede på forhånd, og giver huset en spændende duft, som den bakker.

Hvad du skal bruge

• 1 pund tørrede hvide bønner, gennemblødt, sorteret og skyllet
• 1 tsk salt
• 1/4 tsk jord sort peber
• 1 pund lardons (bacon strips)
• 2 store hvide løg, skrællet, halveret og skåret i skiver
• 1 1/2 pounds udbenet kyllingebryst, skåret i 1-tommers stykker
• 1 spsk smør
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 1/2 pund butternut squash, kuberet (ca. 4 kopper)
• 1 quart plus 1 1/4 kopper
• hønsefond
• 1 buket garni
• 1/2 tsk tørret, knust timian
• 3/4 tsk salt
• 1/4 tsk sort peber
• 1 gulerod, skrællet og skåret i tværs i 1/4 tommer skiver
• 1/2 kop brødkrummer
• 1 tsk finhakket frisk persille
• 1/2 tsk finhakket frisk timian
• 4 teskefulde smør smeltet

Hvordan man laver det

1. Placer bønnerne i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring bønnerne til en mild simre over medium varme. Dæk og kog dem, indtil de begynder at blive ømme, ca. 1 time og 15 minutter. Tilsæt en tsk salt og 1/4 tsk sort sort peber til bønnerne og kog indtil væsken har absorberet ca. 25 ekstra minutter. Fjern bønnerne fra varmen, afløb og sæt bønnerne til side.

1. I en stor stegepande over medium høj varme skal du koge lardons i 5 minutter, indtil de brune. Smuldre dem groft og overfør til en plade. Tilsæt løg og sauté i 10 minutter, indtil de bliver ømme. Sænk varmen, og kog løgene på lavt, lejlighedsvis omrøring, i 20 til 30 minutter indtil karameliseret og gyldenbrun. Overfør til pladen med lardons.
2. Forvarm ovnen til 350. Tøm alt sammen, men fire spiseskefulde af fedtet fra stegepanden. Tilsæt kyllingebryststykker til fedtet og brunt over mellemhøj varme. Overfør kyllingen til en ren skål. Sænk varmen til medium-lav, smel en sksk smør og sauté den hakkede hvidløg i 90 sekunder, omrør konstant. Tilsæt den kubede squash, øg varmen til mellemhøj og sauté, indtil den er let karameliseret. Pas på ikke at forbrænde hvidløg.
3. Kombiner lardons, løg, kyllingestykker og lagre, bouquet garni, timian, squash, hvidløg, 3/4 tsk salt og 1/4 tsk sort sort peber i en stor gryde skål. Dæk med låg og bage i 25 minutter. Tilsæt gulerødderne til gryden, dæksel og bages i yderligere 20 minutter.
4. Tilsæt de hvide bønner til gryden og rør forsigtigt. Kast i en lille skål brødkrummerne, persille og timian med smeltet smør. Drys brødkrummerne over gryden og bages udækket i 1 time. Kassér bouquet garni og server.