Cassoulet er en klassiker af det franske landekøkken og mest populære i sydvest, især omkring Toulouse og Carcassone, hvor den stammer fra.
I en traditionel cassoulet findes der flere typer kød, sædvanligvis duck, svinekød og krydret pølse. Denne kylling og pølse cassoulet opskrift er en moderne opdatering på klassikeren og fremkalder især komplekse og udviklede smag ved at lave visse ingredienser separat og derefter sammen. Resultatet er en uimodståelig, hjertelig gryderet.
Lad være med at blive afskrækket af antallet af ingredienser i denne opskrift, alt sammen kommer sammen, hvis du følger trin for trin.
Server den klassiske franske kylling og pølse Cassoulet med crusty fransk brød for en ægte autentisk oplevelse.
Hvad du skal bruge
- 1 pund tørret
- hvide bønner , gennemblødt og skyllet
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk jord sort peber
- 1 pund lardons (
- bacon strimler )
- 2 store hvide løg, skrællet, halveret og skåret i
- 1 pund bulk svinekødspølse
- 1 1/2 pounds udbenet kyllingebryst, skåret i 1-tommers stykker
- 1 pund kylling ben
- 2 pounds tomater, podet og hakket
- 1 kop tør hvidvin
- 1 quart kyllingelager
- 1 buket garni
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 3/4 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- 2 gulerødder, skrællet og skåret i tværsnit i 1/4-tommers skiver
- 1/2 kop brødkrummer
- 1 tsk finhakket frisk persille
- 1/2 tsk finhakket
- frisk timian
- 4 teskefulde smør smeltet
Hvordan man laver det
Placer bønnerne i en stor gryde og dække dem med koldt vand. Bring bønnerne til en mild simre over medium varme. Dæk og kog dem, indtil de begynder at blive ømme, ca. 1 time og 15 minutter. Tilsæt 1 tsk salt og 1/4 tsk sort sort peber til bønnerne og kog indtil væsken har absorberet, ca. 25 minutter. Fjern bønnerne fra varmen, afløb og kassér enhver anden væske, og sæt bønnerne til side.
I en stor stegepande over medium høj varme skal du koge lardonsne i 5 minutter, indtil de bliver brune. Overfør dem til en plade. Tilsæt løgene til panden og sautér dem i 10 minutter, indtil de bliver lys gyldnebrune. Overfør dem til pladen med lardons. Brun pølsen og overfør den til en skål.
Forvarm ovnen til 350F. Dræne alle men 4 spiseskefulde af fedtet fra stegepanden. Tilsæt kyllingebryststykker til fedtet og brunt dem over medium høj varme. Overfør kyllingen til skålen med pølsen. Brun kyllingens ben i kogepanden og overfør dem til skålen.
Kombiner lardons, løg, pølse, kyllingestykker og ben, tomater, vin, kyllingelager, buket garni, hvidløg, tomatpuré, 3/4 tsk salt og 1/4 tsk sort sort peber i en stor gryde. Dæk med låg eller folie, og bage gryden i 25 minutter. Tilsæt gulerødderne til panden, dæksel og bages i yderligere 20 minutter.
Tilsæt de reserverede hvide bønner til den varme gryde og rør forsigtigt blandingen. Kast i en lille skål brødkrummerne, persille og timian med smeltet smør. Drys de krydrede brødkrummer over gryden og bage det, afdækket i 1 time. Kassér bouquet garni og server cassoulet varmt.
Denne kylling og pølse cassoulet opskrift gør 12 generøse portioner.