Stinco di Maiale
Tony skrev for længe siden at spørge om jeg havde nogen svinekødrecept. Jeg gør, men først en udgravning: Amerikanske kødskårne diagrammer Jeg har set skelnen mellem svinekød, der er stykker kød og knoglesnit på tværs af skaftet og svinekød, som er ekstremiteten af svinens ben mellem albue og håndled i forben eller knæ og ankel i bagbenet. Italienske opskrifter kalder i stedet for hele svinekød eller stinco.
Jeg har ikke fundet nogen italienske opskrifter, der opfordrer til, hvad en amerikansk kan kalde en svinekød.
Dernæst, selvom grise og svinekød er ekstremt populære i Italien, har jeg ikke fundet så mange stincoopskrifter som man kunne forvente, fordi der foruden madlavning dem hele, spiser italienerne kødet fra stincoen. Derfor, hvis lokal tradition dikterer, at det, der kommer fra stinco, går ind i en salami eller pølse (eller forbliver knyttet til prosciutto), vil den pågældende region ikke have meget i vejen for stinco opskrifter.
Når det er sagt, er der et par vigtige punkter at overveje, når man køber svinekød. For det første, selvom shankerne ser betydelige ud, indeholder de ganske lidt knogler, hvilket kan bidrage til smag, afhængigt af hvordan kødet er kogt, men vil ikke bidrage med stoffet ved bordet. Derfor forestille sig, at en stinco vil tjene på de fleste to personer. Det andet punkt at overveje er, at stincoens muskler arbejdede under dyrets levetid, og derfor vil de også være lækre, og de er derfor velegnede til langsomt langsom madlavning.
Kort sagt, stinco er perfekt til de køligere temperaturer i vintermånederne.
Et par italienske opskrifter:
Klassiske italienske svinekødsretter
Da svinekødshopper koges langsomt, er de perfekte kandidater til at blive stuvet med vintergrøntsager, for eksempel Savoyekål.
Andet svinekød og skinkehock Opskrifter:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Hamhocke har mange navne på tysk: Eisbein, Hachse, Haxe eller Stelze.
I Bayern kalder de det Schweinshaxe og kog det i ovnen, hvilket gør huden til en dejlig skorpe.
Svinekød Hocks With Vegetables
Et budgetmåltid med svinekød og friske grøntsager, grundlæggende men meget godt.
Grillet svinekød
Det er et glimrende alternativ til almindelig kød. Huden er også god og kræver ikke BBQ sauce.