En sformato ligner en salig flan eller en fastere, mindre luftig og mindre kræsen soufflé. Det er en elegant skål, der ofte findes på fornemme italienske restaurantmenuer. Alessio Pesucci, kok på Locanda Del Gallo i Toscana, viste hvordan man laver dem.
"Jeg illustrerer virkelig en procedure mere end en opskrift", sagde han og bemærkede, at mens han brugte spinat, kunne han lige så nemt have brugt det samme volumen kogte blomkål, broccoli, vilde svampe ( porcini er himmelske) eller selv ris, og at mens ricotta er et krav, kunne han nemt have brugt en anden ost i stedet for Parmigiano, for eksempel Fontina, Pecorino Romano eller endda mild Gorgonzola. Hvad er vigtigt er, at smag af de forskellige ingredienser går sammen.
Den anden ting at bemærke er, at mens Alessio lavede individuelle sformati om størrelsen af en muffin, kunne man også lave en enkelt større sformato eller endda hælde sformato-smeten i en ringform, hvormed man får en ringformet sformato Det er en smuk (og elegant) beholder til en anden skål, såsom en gryderet. Sformato di riso, ris sformato, er særligt velegnet til denne rolle.
For at lave 10 muffins størrelse sformati, eller fylde en 10-tommer (25 cm) ring skimmel, skal du:
1 1/8 pund (500 g) frisk spinat
1 1/8 pund (500 g) ricotta, godt drænet
4 store æg
1 kop frisk revet Parmigiano
1 tsk salt
En sund klip af frisk revet muskatnød
Salt og peber til smag
Forme
1/4 kop smør med at smøre forme
1 kop brødkrummer, hvormed de lagde smørforme
Begynd med at vaske spinatbrønden. Sæt det i en gryde med bare det vand, der er på bladene, en knivspids salt, og kog den, indtil den er visnet, ca. 3 minutter. Overkook det ikke, eller det vil begynde at falde fra hinanden, og dette er skadeligt for sformatoens tekstur. Når det er gjort, lad det afkøle i en sil, så overskydende vand kan dræne.
På dette tidspunkt er blandingen klar. Køle blandingen, dækket, 15-20 minutter til muffin-størrelse sformati og 40-45 for en enkelt større sformato. Da sformati er bedst, når de er varme, og ikke opvarmes godt, må du ikke koge dem før lige før serveringstid.
Når du er klar til at lave mad, forvarm ovnen til 360 F (180 C).
Smør forme og coat deres interiører med brødkrummer, hold dem på hovedet og tapp dem for at fjerne overskydende krummer. Fyld forme med batteren; efter påfyldning rapper hver bunden bunden på din arbejdsflade for at fjerne luftbobler. Fortsæt, indtil alle forme er fyldt.
For at afmontere en lille sformato skal du dreje sformatoet på hovedet og trykke skimmelsvampen skarpt mod serveringspladens overflade. Det kommer fri.
For at afmontere en større sformato skal du dække formen med en plade og invertere de to. Tryk så på formen med en gaffel for at løsne sformato.