Præcis Hvordan laver der øjeblikkelig kaffe?
Øjeblikkelig kaffe kan findes lige overalt hvor du går. Det er super-bekvemt og nydes - eller i det mindste tolereres - af dem, der søger en billig, hurtig koffeinforstærkning.
Selvom du måske har haft instant kaffe eller helt fjernet det, ved du virkelig hvad det er? Lad os se på denne hurtigkeffeindstilling, der virkelig har et sted i java-verdenen, selvom det kun er for nemheds skyld.
Hvad er Instant Coffee?
I grunden er instant coffee bare regelmæssigt brygget kaffe med næsten alt vandet fjernet.
Det er ikke så mystisk af en proces overhovedet, og der er ingen mærkelig kemisk ændring, der foregår. Øjeblikkelig kaffe er stadig ren kaffe.
Du kan også høre instant coffee kaldet:
- Kaffepulver - Det ligner jo et pulver.
- Opløselig kaffe - Fordi det opløses i vand.
- Krystal Kaffe - Det tørrede, pulverlignende stof krystalliseres.
Typisk er instant kaffe lavet med Robusta kaffebønner frem for de dyrere Arabica kaffebønner.
Hvordan laver der øjeblikkelig kaffe?
Der er to metoder til fremstilling af instant kaffe krystaller: frysetørring og spraytørring.
Før tørring kan den bryggede kaffe-eller måske ikke koncentreres med en af disse metoder:
- Vakuumfordampning - En proces, hvor kaffen kan koge ved en lavere temperatur. Det bruges også til at lave ketchup, pulveriseret mælk og andre kommercielle fødevarer.
- Frysekoncentration-En mere smagsmæssig proces, hvor vandbaseret is fjernes, hvilket efterlader en mere koncentreret væske bagved. Det bruges også til at lave koncentrerede frugtsaft, applejack og koncentrerede vinegarer.
Frysetørringsmetode
Fryse-tørringsmetoden bevarer den mest 'kaffesmak', men det er en involveret procedure. Det er sandsynligt, at du vil betale mere for frysetørret instant kaffe, men smagsforskellen er det værd.
- Kaffen eller et kaffekoncentrat (lavet ved frysekoncentration) fryses hurtigt til omkring -40 F (også -40 Celsius).
- Den er anbragt i et tørrekammer, der opstår et vakuum i kammeret og derefter opvarmes kammeret.
- Når den frosne kaffe opvarmes, ekspanderer det frosne vand hurtigt til gas i en proces kaldet sublimering. Hvad der er tilbage er tørkornet kaffe.
Sprøjtetørringsmetode
Sprøjtetørringsmetoden til at lave instant kaffe er næsten lige så øjeblikkelig som at brygge kaffen. Overgangen fra flydende kaffe til instant kaffe tager kun 5 til 30 sekunder.
- Ved denne metode sprøjtes kaffe eller koncentreret kaffe fra et højt tårn i et stort varmluftskammer.
- Efterhånden som dråberne falder, fordampes det resterende vand.
- Tørre krystaller af kaffe falder til bunden af kammeret.
Desværre har de høje temperaturer i denne proces tendens til at påvirke kaffens olier, og mere af smagen er tabt. Også det producerer ofte for fint af et pulver. For at gøre pulveret acceptabelt for forbrugerne smelter kornene sammen med yderligere behandling, der involverer damp.
Historien om øjeblikkelig kaffe
Øjeblikkelig kaffe blev opfundet i 1890 af New Zealander David Strang. Han markedsførte sin øjeblikkelige kaffe som "Strang's Coffee" og kaldte sin patenterede instant coffee proces "Dry Hot Air" processen.
Det var imidlertid først i Pan-American Exposition af 1901, at instant kaffe fik stor opmærksomhed.
Der blev det introduceret til masserne af Satori Kato, en japansk videnskabsmand, der arbejdede i Chicago.
Senere i 1910 udviklede engelske kemiker George Constant Louis Washington en anden proces til at lave instant kaffe, mens de boede i Guatemala. En ivrig kaffedrikker bemærkede han en pulverformig opbygning på tuden af hans yndlings sølv kaffekande. Det fik sin nysgerrighed og yderligere forsøg fulgt. Han producerede til sidst en tørret kaffe krystal meget som vi stadig har i dag. Hans mærke hedder Red E Coffee.
På opfordring fra den brasilianske regering begyndte Nestle at raffinere den øjeblikkelige kaffeproces i 1930. I 1938 introducerede det Schweiziske firma sin egen instant kaffe til det internationale marked. De lancerede produktet under navnet "Nescafe", en portmanteau af "Nestle" og "cafe". I 1965 udvidede de deres instant coffee tilbud til at omfatte Nescafe Gold, en frysetørret instant kaffe, i Europa.
Anvendelse af Instant Coffee
Øjeblikkelig kaffe bruges ofte på farten og på steder, hvor der ikke er noget ordentligt køkken (f.eks. På tog, i kiosker og i kontorer). Med fremkomsten af single-serve instant-kaffe (som Starbucks VIA) er det lettere end nogensinde at drikke kaffe på farten.
Selvom du ikke er ligeglad med en hel kop instant bryg, kan du stadig bruge instant kaffe til at tilføje et velsmagende touch til andre drikkevarer som varm kakao . Det kan også bruges til madlavning og bagning .
Vidste du?
Øjeblikkelig kaffe er ikke bare en drink. Det er også en vigtig ingrediens i Caffenol-C, en hjemmelavet flydende væske til sort-hvide fotos. Interessant nok, jo billigere er mærket instant coffee, jo bedre fungerer det normalt for at udvikle fotos.
Populære mærker af instant coffee
Leder du efter instant kaffe i dit lokale supermarked? Populære mærker omfatter Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra og Kava (en sur neutraliseret instant coffee).
Koffein i Instant Coffee
Generelt indeholder en 8 ounce servering af instant coffee 27 til 173 mg koffein (oftest 65 til 90 mg). En koffeinfri kaffe indeholder normalt 2 til 12 mg koffein.
Her er de specifikke mængder af koffein, der findes i nogle få populære mærker af kaffe:
- Folgers Classic Roast Instant Coffee (2 spsk. / 12 oz): 148 mg
- Maxwell House 100% colombiansk (2 spsk. / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Dark Roast (2 spsk. / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House International Cafe (alle smagsstoffer, 2,66 ss. / 12-16 oz): 40-130 mg
- Maxwell House Master Blend (2 spsk. / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Original Roast (2 spsk. / 12 oz): 100-160 mg
- Nescafe Instant Coffee: ca. 65 mg pr. 6 ounce servering
- Starbucks VIA House Blend Instant Coffee (1 pakke): 135 mg
Decaf instant coffee fremstilles ved at koffeinere kaffebønnerne før brygning og puddering af dem.
Sundhedseffekter: Instant vs Regular Coffee
Selvom instant kaffe i grunden kun er kaffe med vandet taget ud og derefter tilføjet tilbage inden det er fuld, er der nogle sundhedsforskelle mellem almindelig kaffe og instant coffee.
Mens en normal kop kaffe har ca. 400 mg polyphenoler (en type antioxidant) pr. 180 ml servering, har øjeblikkelig kaffe ca. 320 mg pr. Portion.
Øjeblikkelig kaffe har generelt et lidt reduceret koffeinniveau sammenlignet med friskbrygget kaffe. Hvis du er bekymret for at få for meget koffein , kan det være en fordel for dig.
Af ukendte årsager kan instant kaffe reducere jernabsorption sammenlignet med almindelig kaffe. Tarmene absorberer normalt ca. 5,88% af det jern, du indtager. Med regelmæssig dryp kaffe reduceres denne procentdel til 1,64%. Med instant kaffe er det 0,97%.
Tip: Du kan undgå malabsorption af jern på grund af kaffeforbrug ved at drikke kaffe en time eller mere, før du spiser. Du må også ikke drikke kaffe i flere timer efter at have spist.
Der er en indikation for, at der kan være en øget risiko for blærekræft hos kvinder, der drikker instant kaffe i forhold til almindelig kaffe. Denne mulige øgede risiko synes ikke at gælde for mænd.
Interessant nok er brygget instant kaffe generelt meget lavere i det kræftfremkaldende acrylamid end friskbrygget kaffe (3-7 dele pr. Milliard i forhold til 6-13 ppb).
Instant Coffee vs Espresso Powder
Espresso pulver- eller instant espresso- svarer meget til instant kaffe, men det er stærkere og er ofte lavet af en bedre kvalitet kaffe. Det er normalt lavet af mørkere stegte bønner med en højere procentdel af arabica bønner i blandingen, hvilket resulterer i en mørkere, glattere smag. Det tørres normalt med frysetørringsmetoden for at bevare smagen.
Du kan erstatte instant coffee til instant espresso i opskrifter ved at bruge 50% mere end opskriften kræver. Vær advaret, det kan have en hårdere smag, end det ville, hvis du bruger espresso pulver. Tilføjelse af lidt ekstra sukker kan hjælpe med at modvirke uønsket bitterhed fra pulverkaffe.