Lær hvordan kaffe produceres og de forskellige typer
Kaffe er en brygget drik lavet af kaffeplantens ristede frø eller "bønner". Kaffeanlægget er en busk, der er indfødt i subtropiske regioner i Afrika og Asien, selvom planten nu dyrkes i hele Central- og Sydamerika.
Når kaffeplantens bær er høstet, fjernes kødet og kasseres, idet kun frøet forlades. Før stegning er bønnerne grågrøn og kaldes grøn kaffe.
Fordi bønnerne er meget hylde stabile på dette tidspunkt, de sælges og afsendes grøn.
Kaffebønnesorter og typer
Kaffebønner varierer i størrelse, form, farve og smag afhængigt af regionen og de forhold, hvor de blev dyrket. Udvalget af unikke smag og aromaer mellem regionale sorter er så ekspansiv som vinkortet fra forskellige vinmarker. Det er værd at eksperimentere med forskellige sorter for at opdage en bønne, der er perfekt til din gane.
De fleste regionale sorter vil falde ind i to hovedkategorier, Robusta eller Arabica.
- Arabica: Arabica-kaffe betragtes som bedre end Robusta på grund af sin delikate smag og lave surhedsgrad. Denne sort vokser i højere højder og kan være vanskeligere og dyrere at dyrke. Disse arbejdskraftintensive, lavtstående planter producerer en højforespørgsbønne, der sælger til en højere pris.
- Robusta: Robusta kaffe har en mere sur og hård smag end arabica samt højere niveauer af koffein. Robusta kan dyrkes i lavere højder, i varmere klimaer og med mindre fugtighed. Fordi Robusta har færre voksende restriktioner og har en generelt mindre ønskelig smag, sælges den normalt til en lavere pris end arabica bønner. De fleste massemarkeds kommercielle bønner er af Robusta sorten .
Kaffestøtter
For at forberede den grønne kaffebønne til brygning skal den først brændes. Kaffebønner er brændt med tør varme og med konstant agitation for at sikre jævn opvarmning. Spildet varierer fra lys gyldenbrunt hele vejen til et mørkt, næsten sort udseende. Varieringen af stegningstiden har en signifikant indflydelse på den bryggede kaffes smag, aroma og farve.
Selv om der er flere niveauer af stegning, kan de grupperes i tre hovedkategorier: lys, medium og mørk.
- Lys: Lyssteg giver de letteste, mest delikate smag og kan ofte være surere. Fordi der er mindre af en ristet smag, får den oprindelige smag af bønnen at skinne igennem. Bønner eller sorter af høj kvalitet med meget forskellige smagsoplevelser bliver ofte brændt for at gøre det muligt for den oprindelige smag at forblive fremtrædende. Disse bønner bliver tørre, da bønnen ikke er blevet opvarmet til det punkt, hvor olien udvindes. Lyssteg omfatter: Kanel, Amerikansk, Halvby og New England Roasts.
- Medium: Mediumbrændte bønner vil have en chokoladebrun farve, tør overflade og en fuld smag. Disse bønner vil have mindre surhed end letbrændte bønner og en lidt sød, toasty smag. På grund af den afbalancerede smag og surhed er dette den mest populære stege inden for det store kommercielle kaffemarked. Mellemsteg er også kendt som Full City, Breakfast, eller Regular Roast.
- Mørk: Mørkbrændt kaffe brændes til sukkerne begynder at karamelisere og olierne begynder at stige til bønnernes overflade. Afhængigt af rostens mørke kan bønnen have en lille glans eller et meget olieagtigt udseende. Smagen af mørkestegte bønner er stærk, røget og nogle gange krydret. Den oprindelige smag af bønnen overstyres af den ristede smag, og derfor anvendes lavere kvalitet bønner ofte til mørkere stege. Selvom disse stege har en meget lav surhed, beskrives de ofte som bittere. Steg, der falder inden for den mørke kategori, omfatter fransk, wiensk, italiensk og espresso.
- Blandinger: For at opnå unikke smagsprofiler, vil mange roasters skabe skræddersyede blandinger af bønner med to eller flere ristningsniveauer. Dette giver en dybde af smag og kompleksitet, der ikke kan opnås med en enkelt stege.
Koffein og decaffeination
Kaffe er måske mest værdsat for dets koffeinindhold. Koffeinindholdet i en kop kaffe varierer meget afhængigt af brugen af bønner og brygningsmetoden. Mens størstedelen af koffein fjernes under afkølingsprocessen, kan spormængderne stadig forblive. Den internationale standard for koffeinfjernsyn kræver, at 97 procent af koffein fjernes fra koffeinfri kaffe, mens EU's standarder kræver, at mindst 99,9 procent fjernes.
De fleste koffeinfri metoder følger det samme grundprincip: bønnerne er gennemblødt i vand, hvilket gør det muligt for koffein (og andre kemikalier, der er ansvarlige for smag) at lække ud af bønnerne.
Den ekstraherede væske ledes enten gennem et filter eller blandes med et opløsningsmiddel for kun at fjerne koffein og forlade de andre gavnlige forbindelser. Den smagsrige, koffeinmangelige opløsning genindføres derefter til bønnerne for at tillade smagen at blive reabsorberet.
Den schweiziske vandmetode er blevet populær i de seneste år, fordi den kun bruger vand til at fjerne koffein, men processen er lang og besværlig. Andre opløsningsmidler, der anvendes i decaffeineringsprocessen, indbefatter carbondioxid, ethylacetat eller triglycerider. Hver metode har sine egne fordele og ulemper, herunder omkostninger, tid, arbejde og effekt på den endelige smag.
Forskning udføres for at producere kaffeplantager, der mangler koffeinsyntasegenet og derfor ikke producerer koffein. Dette ville fjerne behovet for koffeinfri proces og ville ikke kun reducere omkostningerne, men det ville også holde den oprindelige smag af bønnen helt intakt.
Opbevaring af kaffe
Korrekt opbevaring af kaffe har stor indflydelse på smagen af den brygede kop. Fjender til kaffens smag omfatter varme, ilt, lys og fugt. De fleste kommercielle kaffe i dag sælges i vakuumforseglede poser med envejsventiler for at tillade gasser at undslippe, mens du holder ilt ud. Når forseglingen på posen er brudt, skal der tages ekstra forsigtighed for at holde bønnerne friske.
I hjemmet skal kaffebønner opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt og tørt sted. Selv om nogle mennesker fortaler for at holde kaffebønner i enten køleskabet eller fryseren, kan dette indebære problemer med udsættelse for cirkulerende luft, overskydende luftfugtighed og absorption af rogue smag.
Efter stegning eller når forseglingen er brudt på en vakuumforseglet pose, er det bedst at bruge bønnerne inden for to uger. Af den grund må du kun købe den mængde kaffe, der skal bruges inden for to uger for at opretholde friskhed og smag.
Nu hvor du er ekspert på kaffe, hvordan det er lavet, og hvordan det skal opbevares, er du klar til at brygge.