Hvor er kaffe oprindeligt fra?
Kulturelt er kaffe en stor del af den etiopiske og jemenitiske historie. Denne kulturelle betydning går tilbage til så mange som 14 århundreder siden, hvilket er når kaffe blev (eller ikke blev) opdaget i Jemen (eller Etiopien ... afhængigt af hvem du spørger).
Hvorvidt kaffe først blev brugt i Etiopien eller Yemen er et debatemne, og hvert land har sine egne myter, legender og fakta.
Etiopiens Kaffe Oprindelse Myte
Den mest populære legende af kaffe i Etiopien går normalt som sådan:
Kaldi, en abyssinisk geedeherre fra Kaffa, hyrede sine geder gennem et højland i nærheden af et kloster. Han bemærkede, at de opførte sig meget mærkeligt den dag, og var begyndt at hoppe rundt på en spændt måde, bløde højt og næsten dansede på deres bagben.
Han fandt ud af, at kilden til spændingen var en lille busk (eller i nogle legender, en lille klynge af buske) med lyse røde bær. Nysgerrigheden tog fat, og han prøvede bærene for sig selv.
Kaldi følte ligesom sine geder de energibesparende virkninger af kaffekirsebærene. Efter at have fylt sine lommer med de røde bær, sprang han hjem til sin kone, og hun råbte ham til at gå til det nærliggende kloster for at dele disse "himmel sendte" bær med munkene.
Ved ankomsten til klosteret blev Kaldi's kaffebønner ikke mødt med elation, men med foragt. En munk kaldte Kaldi's bounty "Djævelens arbejde" og kastede det i en ild.
Men ifølge legenden var aromaen af stegebønnerne nok til at gøre munkene til at give denne nyhed en ny chance. De fjernede kaffen fra ilden, knuste dem for at lægge de glødende gløder og dækkede dem med varmt vand i en ewer for at bevare dem.
Alle munkene i klosteret lugte kaffens duft og kom for at prøve det.
Ligesom de kinesiske og japanes te-drikkende buddhistiske munke fandt disse munke, at kaffens opløftende virkninger var gavnlige for at holde dem vågen under deres åndelige praksis med bønner og hellige hengivenheder. De lovede at fra da af ville de drikke denne nyfundne drik hver dag som en hjælp til deres religiøse hengivenhed.
Denne historie forekom imidlertid ikke skriftligt frem til 1671. Det anses generelt for at være apokryphal snarere end en sand historie om kaffeens oprindelse.
Yemen's Coffee Origin Myths
Tilsvarende er der to alternative kaffe oprindelse legender.
- Man attributter opdagelsen af kaffe til jemenitisk sufi mystisk Ghothul Akbar Nooruddin Abu Al-Hasan al-Shadhili.
- Den anden hævder, at kaffe blev "opdaget" af Sheik Abou'l Hasan Schadhelis discipel, Sheikh Omar, som levede som en hvilemuskel i Mocha, Jemen.
Den første legende (som er ret grundlæggende i forhold til Kaldi myten) fortæller kaffens oprindelse som følger:
Al-Shadhili rejste gennem Etiopien, formodentlig om åndelige forhold. Han stødte på nogle meget energiske fugle, der havde spist frugt af bunnplanten (kendt som et andet sted som kaffeplanten). Slidt af sin rejse besluttede han at prøve disse bær for sig selv, og han fandt ud af, at de også producerede en energisk tilstand i ham.
Denne myte er interessant, fordi den blev bevaret i Jemen, men den tilskriver kaffens oprindelse til Etiopien.
Den anden kaffe oprindelse myte fra Jemen hævder at kaffe stammer fra Jemen. Historien går således:
Sheikh Omar, en læge præst og en tilhænger af Sheik Abou'l Hasan Schadheli fra Mocha, Jemen, blev eksiliseret til en ørkenhule tæt på Ousabbjerget.
Ifølge en version af myten var denne eksil en slags moralsk overtrædelse. Ifølge en anden version blev Omar forvist fordi han praktiserede medicin på prinsessen i stedet for sin herre (som var på hans dødsbed). Efter hærdning af hende besluttede han at "holde" hende (fortolke det som du ønsker.). Han blev eksileret af kongen som straf.
Efter en tid på eksil og på grund af sult fandt Omar de røde bær af kaffeplanten og forsøgte at spise dem.
Ifølge en version af historien bragte en fugl en gren med kaffekirsebær, efter at han råbte i fortvivlelse for vejledning fra sin mester, Schadheli.
Men han fandt dem at være for bitter at spise rå, så han kastede bærene i ilden og håbede på at fjerne deres bitterhed. Denne grundlæggende 'stegning' teknik hærde bærene i ilden. De var uegnede til at tygge, så Omar kogte dem for at forsøge at blødgøre dem.
Da de kogte, bemærkede han den behagelige duft af den stadig brune væske og besluttede at drikke denne afkog snarere end at spise bønnerne. Han fandt drikken til at genoplive og delte sin fortælling med andre.
I en anden version af historien fandt Omar de røde bønner til at være lækre og besluttede at gøre dem til en suppe. Når de stegte kaffekirsebær blev fjernet, blev "suppen" noget, der ligner den drik, vi kender som kaffe.
Historien om Omars forfriskende drink nåede hurtigt sin hjemby af mokka. Hans eksil blev løftet og han blev beordret til at vende hjem med de bær, han havde opdaget. Tilbagevendende til Mocha delte han kaffebønner og drikke kaffe med andre, der fandt ud af at det "helbrede" mange lidelser.
Det var ikke længe før de hilste kaffe som et mirakelmedicin og Omar som en helgen. Et kloster blev bygget i Mokka i Omars ære.
Ethiopian Coffee Origin History
Det antages, at Kaldi's legendariske karakter ville have eksisteret omkring 850 AD. Denne konto falder sammen med den almindeligt fastlagte overbevisning om, at kaffe dyrkning begyndte i Etiopien omkring det 9. århundrede. Nogle mener dog, at kaffe blev dyrket så tidligt som AD 575 i Jemen.
Legenden om Kaldi, hans geder og munkene tyder på, at kaffe blev opdaget som en stimulant og som en drik på samme dag. Det er dog langt mere sandsynligt, at kaffebønner tygges som et stimulerende middel i århundreder, før de blev lavet til en drik.
Bønnerne kan have været jorden og blandet med ghee (klaret smør) eller med animalsk fedt for at danne en tyk pasta. Dette ville have været rullet i små bolde og forbruges efter behov for energi på lange rejser.
Nogle historikere mener, at denne bruger af tygge kaffebønner blev bragt (sammen med kaffe) fra Kaffa til Harrar og Arabien af sudanesiske slaver, der tyggede kaffe for at hjælpe med at overleve de vanskelige rejser på de muslimske slavehandelsruter. Sandsynligvis har sudanesiske slaver hentet denne bruger af at tygge kaffe fra Galla-stammen i Etiopien.
I dag forbliver traditionen om forbrug af malet kaffe i ghee i nogle områder af Kaffa og Sidamo. Tilsvarende tilføjer i nogle af Kaffa nogle små smeltet klaret smør til deres brygede kaffe for at gøre det mere næringsmæssigt tæt og tilføje smag (lidt som smørpudet i Tibet).
Ifølge nogle kilder var der også en måde at spise kaffe på som grød. Denne metode til at indtage kaffe kunne ses blandt flere andre oprindelige stamme i Etiopien omkring det 10. århundrede.
Efterhånden blev kaffe kendt som en drikkevare i Etiopien og videre. I nogle stammer blev kaffekirsebærene knust og derefter gæret til en slags vin. I andre blev kaffebønner stegt, jordet og derefter kogt til afkogning.
Gradvist tog brugen af bryg kaffe sig og spredte andre steder. Omkring det 13. århundrede spredte kaffen sig til den islamiske verden, hvor den blev æret som et stærkt lægemiddel og stærk bønhjælp. Det blev kogt ligesom medicinske urteafkogninger koges - for intensitet og styrke.
Du kan stadig finde traditioner for kogende kaffe i Etiopien, Tyrkiet og meget af Middelhavet. Disse er kendt som etiopisk kaffe , tyrkisk kaffe , græsk kaffe osv.
Yemen's Coffee History
Selvom der er mange regnskaber om kaffehistorie fra det 9. århundrede og tidligere, kommer det tidligste troværdige tegn på mennesker, der interagerer med kaffeplanten, fra midten af det 15. århundrede, da det blev forbrugt i Sufi-klostrene i Yemen. Sufier brugte kaffe til at holde sig vågen og opmærksom under deres natlige hengivenhed og lange timers bøn.
Imidlertid er det generelt antaget, at kaffebønner oprindeligt blev eksporteret fra Etiopien til Jemen, og at de jemeniske handlende senere bragte kaffeplanter tilbage til deres hjem og begyndte at dyrke dem der.
Yemen er også oprindelsen af udtrykket "mokka", som almindeligvis anvendes til at henvise til chokolade-flavored kaffe (såsom mokka latte ) i dag.
- Oprindeligt betegner udtrykket "mocha" byen Mocha, som var et stort handelscenter for mokka-stilen af kaffebønne - en slags kaffe, der var værdsat for sin særprægede smag.
- Nogle mener, at Marco Polo købte kaffebønner i mokka under sine rejser.
- Det var først i 1700-tallet, at viden om kaffe (og misdannelsen af 'mokka') spredte sig til Europa.