Pu-erh te (også almindeligvis kendt som 'puer', 'pu'er', 'po lei' og 'bolay' te, og kendt som 'mørk te' eller 'sort te' i Kina) er en semi-rare type af te, der er lavet i Yunnan, Kina. I Vesten er pu-erh te kendt for sine sundhedsmæssige fordele, men der er mange misforståelser om pu-erhs smag, forarbejdning og andre egenskaber. Læs videre for at lære mere om denne mystiske og ofte misforståede te.
Pu-erh te smag
God kvalitet pu-erh te har en dyb, rig smag, som mange anser jordbunden eller svampeagtig. Dårlig kvalitet pu-erh smager ofte mudrede eller mugne. God kvalitet pu-erh appellerer ofte til kaffedrikkere og parrer godt med rige desserter. Smag og velrenommerede sundhedsmæssige fordele ved pu-erh te gør det også til en god mulighed for at drikke som digestif efter et tungt måltid; faktisk i Kina og Hong Kong bliver det ofte forbrugt under og efter tunge eller fedtede måltider som dim sum.
Hvis du ikke kan lide smagen af pu-erh på egen hånd, er der mange pu-erh-blandinger på markedet. Chrysanthemum pu-erh er en traditionel kinesisk blanding, der anvendes til sine 'rensende' effekter, men der er også flere 'moderne' teblandinger til rådighed. For eksempel omfatter Rishi's pu-erh blandinger ginger pu-erh te og vanille-mynte pu-erh te.
Pu-erh teens sundhedsmæssige fordele
I traditionel kinesisk herbalisme anses pu-erh te for at åbne meridianerne, 'varme mellembrænderen' (milten og maven) og være fordelagtige for 'blodrensning' og fordøjelse.
Af disse årsager bliver den ofte brugt efter tunge måltider eller fuld som en tømmermænd kur / forebyggende.
Nogle undersøgelser har vist, at pu-erh kan sænke kolesterolet, sænke blodtrykket og øge stofskiftet. Pu-erh er lejlighedsvis prydet som en "kost te", men ligesom alle te, anbefaler jeg ikke at forbruge det som et magisk vægttabværktøj, men snarere som en fornøjelig del af en sund kost.
Nogle mennesker finder ud af at drikke af god kvalitet af te-te kan fremkalde en tilstand, der kaldes ' te dronkenhed '.
Pu-erh teens oprindelse og historie
Pu-erh stammer fra tusindvis af år siden i Yunnan-provinsen i Kina, hvor storbladste-træer (Dayeh) vokser. Dens historie er tæt knyttet til tehandlen mellem Kina og andre nationer (især Tibet), og den er opkaldt efter den by, hvorfra den oprindeligt blev solgt på vej til andre lande (Pu'er City). Det blev oprindeligt komprimeret til former for mere effektiv transit, og den erhvervede sin mørke farve og smag på grund af naturlig fermentering i transit til dets endelige destinationer.
I mange år har pu-erh været i alderen. Ældringsprocessen resulterer i en langsom gæring, og det kan tage ca. 15 år for en "rå" (ufermenteret) puder for at få den mørke farve og smag, som puberhønskerne ønsker. I 1970'erne blev der imidlertid udviklet en proces til behandling af shou- behandling (eller "madlavning") for at fremskynde fermenteringsprocessen.
Shou- behandling resulterede i sidste ende til en pu-erh indsamling / investering 'boble' i 1990'erne og 2000'erne. Under pu-erh-boblen blev mange bedragerpulver fremstillet af teblad dyrket uden for den traditionelle oprindelsesbetegnelse (Yunnan).
Priserne skyrocketede, mange samlere begyndte at skygge deres gamle pueresser, og kvaliteten af nye puder er faldet, da produktionen blev rammet op for at forsøge at imødekomme efterspørgslen. Heldigvis faldt pu-erh-boblen, og produktionen er mere eller mindre vendt tilbage til normal.
Pu-erh teforarbejdning
Sheng pu-erh er lavet af de minimalt forarbejdede blade af det store blade Yunnan tea tree og derefter omhyggeligt alder under overvågede forhold, før det indtages. Denne stil af pu-erh er ofte alderen i 15 eller 20 år og kan blive alderen i meget længere tid for en dybere, rigere, glattere og mere kompleks smag.
Shou- behandling involverer anvendelse af varme og fugt, såvel som podning af tebladene med gavnlige bakterier. Det tager cirka et år at høstede te blade bliver "modnet" eller "færdig" pu-erh. Nogle 'modne' puder er også alderen til en smag mere ligner traditionelt produceret pu-erh.
Pu-erh teformer
En af de mere karakteristiske egenskaber ved pu-erh te er dens mange former. Pu-erh kommer almindeligvis i formede former, såsom mursten, kager (som er skiveformede og også kendt som 'bing cha') og 'tuo cha' (som er formet som små skåle). Disse former gør transport og opbevaring af pu-erh bekvem.
Pu-erh kan også være i løs form (som andre løse blade te ) eller pakket i pomelo frugt eller bambus stilke. Lejlighedsvis er den tilgængelig i teposer.
Sådan laver du Pu-erh te
Selvom stepping pu-erh kan virke skræmmende, når du pakker din første bing cha (pu-erh kage), er det virkelig ikke så svært.
Hvis du laver pu-erh fra en komprimeret form af te (snarere end løsbladet pu-erh), skal du forsigtigt glide af en teskefuld eller to blade. Du kan bruge en pu-erh kniv (fås hos de fleste pu-erh forhandlere) eller en anden lille, kedelig kniv for at gøre dette.
Når du har dine pu-erh blade klar til at stejle, vil du 'skylle' dem, især hvis pu-erh er alderen snarere end kogte. Selvom nogle siger, at dette er at fjerne støv, der har slået sig fast på teen under aldringsprocessen, er det faktisk at fjerne støvet, der er dannet som pu-erh har fermenteret, samt at "vække" bladene (forberede dem til infusion). For at skylle din pu-erh, placere tealeaves i et bryggeskib, hæld nærkogende vand over dem og kast derefter hurtigt vandet.
Når du har skyllet din pu-erh, er du klar til at stejle den. Jeg anbefaler at bruge vand, der er omkring 205 grader Fahrenheit og steeping i 15 til 30 sekunder (hvis du bruger en yixing tekande eller gaiwan ) eller tre til fem minutter (hvis du bruger vestlige teware). Nogle foretrækker at bruge fuldt kogende vand til en stærkere smag.