Efter en offentlig undersøgelse på 2.000 mennesker, (ikke den mest videnskabelige af studier uden tilsyneladende tegn på socioøkonomisk eller geografisk spredning) er Bacon Butty tilsyneladende Storbritanniens yndlingsmad.
Hvorfor smager en Bacon Butty så godt?
Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor stegning bacon fraråder selv de mest berømte vegetarer? Jeg ville ønske jeg kunne fortælle dig det er noget lyrisk og romantisk, men simpelthen: det er en kemisk interaktion i kødet.
Ifølge Elin Roberts, videnskabskommunikationschef ved Center for Livet i Newcastle; det er ikke den brune sovs, brødet eller endda baconet, der sætter smagsløfterne, men Maillard-reaktionen - reaktionen mellem aminosyrer i bacon og reduktion af sukker i fedtet.
Fru Roberts udtaler: "Kød er hovedsagelig fremstillet af protein og vand. Inden for proteinet er byggestenene vi kalder aminosyrer. Men også, du har brug for noget fedt. Enhver, der har været på en kost, ved, om du tager alt fedtet fra kødet , det smager bare ikke det samme. Vi har brug for noget af fedtet til at give det smag. "
Hun forklarede, at Maillard-reaktionen udlod hundreder lugt og smag, men det er lugten, der ruller i æderen. "Lugt og smag er tæt forbundet," sagde hun. "Hvis vi ikke kunne lugte, ville smagen ikke være den samme." Uden at nægte, hvad fru Roberts har at sige, uanset hvordan Maillard virker sin magi på mit stykke bacon, der siver i panden, det alene gør ikke den perfekte baconbutik.
Hvad gør den perfekte Bacon Butty
- Sult: Det lugter altid og smager så meget bedre, når du er sulten.
- Stedet: Det er næsten uhøfligt at ikke spise bacon på en søndag morgen (udenfor) i regnen, hvis væk camping eller på en festival. Og altid på ferie, især i Storbritannien.
- Hvidt skiver: Brunt brød er for selvsikkert, mens tykkelsen af skivet hvid er korrekt i forhold til tykkelsen af en bacon rasher. Denne balance betyder, at brødet indeholder bacon uden at svømme det og har det lille smag, ikke distraherer fra svinekødsmagen. Brødet skal også være let smurt med smør eller bedre, "mucky fedt" (se senere).
- Bacon: Baconet kan være stribet, tilbage bacon, røget eller ej, men og skal være fra udendørs opdrættede, fortrinsvis økologiske grise; hvilket betyder, at der ikke er krympning i panden, ingen 'hvide ting', bare godt aromatiseret, saftigt bacon. At købe det bedste du har råd til, betaler sig med bacon.
- Stekt, ikke grillet: Jeg ved, dette vil sætte sundhedspolitiet skrigende, men stegning flere skiver i samme pande kræver lidt ekstra fedt, da bacon gør sig selv. Og når baconens kanter karameliserer med stegningen, skaber den det mest lækre ekstra smagsstof til det fedtede fedt.
- Runde den af: Brun sovs , ikke tomat; at drikke te det skal være på en tallerken og med et papirserviet. Nogle kan sige, at ristning af brød, ketchup, grilling, ahornsirup, marmelade og mayo (jeg har prøvet dem alle) fungerer bedre, men det er min perfekte butty. Lad mig vide, hvad du synes.