Ligner en kødbold, men større
I britisk køkken er en fagot simpelthen en stor kødbold. Fagoter er i det væsentlige en gammeldags britisk mad og en, der desværre er faldet i favør i de senere år, selv om de ser noget af en genoplivning. (Imidlertid i Birmingham og området omkring Midlands-som betragtes som fakkernes hjem - de har altid været en meget populær mad.) Med deres genoplivning bliver de nu spist over hele Storbritannien
Fagots historie
Fagoter blev oprettet som en skål, der ville udnytte flere dele af det dyrt traditionelt gris-herunder hjerte, lever og mave. Kuglens svinekød opstod i Vest-England som billig mad til folkelandet, og den første plade af skålen i print var i 1851. Fagots blev et typisk måltid for de landmænd, der så arbejdede i minerne, som den branche udviklede sig. Populariteten af fagots voksede under fødevare rationering i Anden Verdenskrig, da brugen af slagteaffald (indre organer og tarme af slagtede dyr) og resterede kød ikke var begrænset, mens kødstykker var knappe.
Med genopblussen af "næse til hale" spiser, har den britiske delikatesse vist sig igen. Waitrose, den britiske supermarkedskæde, begyndte at sælge færdige oksekødsfabrik i 2014, hovedsagelig den frosne, masseproducerede Mr. Brains mærke fremstillet af lever og løg og solgt i en sovs.
Disse er imidlertid meget forskellige fra de traditionelle fagots, da de har en glattere tekstur og indeholder mere vand.
Hvordan Fagots er lavet
Traditionelt er fagots lavet af slagteaffald, sædvanligvis svinekød og fra dyrene af dyret, der generelt kasseres (hjertet og leveren), hvilket gør fagotene til en billig og nærende skål.
Kødene blandes derefter med et udvalg af krydderier og urter - oftest mace, allspice, salvie og persille- og nogle gange brødkrummer (det afhænger af hvilken del af Storbritannien de kommer fra) og løg. Kødblandingen rulles derefter i store bolde og pakkes i caul fedt (lacy, gennemsigtig membran fundet i svinens mave) for at holde dem sammen. Det er denne brug af caul fedt, der gør faget unik.
Den traditionelle måde at tjene fagots på, er med ærter, almindeligvis grødetærter, ofte ledsaget af cremet kartoffelmos og en god dukke af løgsås . Fagots er nemme at lave, da metoden ligner kødboller-men flapper har brug for en længere tilberedningstid, simpelthen på grund af slagteaffaldet. Du kan også pakke kødkød i bacon i stedet for caul fedt eller bruge oksekød i stedet for svinekød.
Andre betydninger for fagoter
Ordet fagot har nogle få forskellige definitioner. (Desværre er ordet fagot også et nedsættende udtryk for homoseksuelle mænd.) Den oprindelige betydning er et bundt af stænger, der er bundet med et stykke snor, hvilket fører til ordet af fagot, når det anvendes i mad, som et kødflag er et bundt af kød og slagteaffald indpakket i caul fedt. Men nogle gange kan fagots henvises til rissoles, meatballs eller Frikadelle, som alle er forkerte.
Ingen af disse er lavet på samme måde som en traditionel fagot. I nogle dele af England er fagots kendt som "ænder" eller "salte ænder."