Fagoter er en gammeldags britisk mad og en, der desværre er faldet i favør i de seneste år. Hvor dejligt, at der er en genoplivning af interesse i denne ydmyge kødret. Måske fordi de er så nemme og billige at lave.
Traditionelt er fagoter lavet af slagteaffald, sædvanligvis svinekød og fra dyrene af dyret, der generelt kasseres, men har nu tendens til bare at være leveren og muligvis hjertet.
Server disse lækre småkager med en skål med lys, fluffy, mashed poatao es og sovs.
Hvad du skal bruge
- 4 oz./110 g fed svinekød, groft hugget
- 4 oz./110g svinelever, groft hakket
- 8 oz. / 250 g fed mave svinekød, groft hakket
- 4 oz./110g baconskrot
- 4 oz./110g breadcrumbs
- 1 medium løg, finhakket
- 1/2 tsk mace
- 1 tsk allspice
- 2 spiseskefulde persille
- 2 salvie blade, finhakket
- 1 lille rød chili, udsået og finhakket
- Salt og peber efter smag
- Caul fedt eller stribet bacon
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 170C / 445F / Gas 3
- Hakkel alle de groft hakkede kød i en håndkværn. Hvis du ikke har en mincer, så hugget ved hjælp af en fødevareprocessor, men pas på ikke at blande over, eller du vil skabe en mos, snarere end en fast hakket kødblanding.
- Læg hakket kød i en stor skål. I skålen tilsættes brødkrummer, løg, krydderurter, krydderier og en knivspids salt og peber. Bland grundigt.
- Våd dine hænder under koldt vand, divider derefter og rul malet kødblandingen i 8 jævnt mellemstore bolde.
- Sæt hver kugle i caul eller stribet bacon, så sørg for at caul eller bacon overlapper og er sikker. Denne indpakning er beholderen til fagot og skal være stærk. Baconet eller Caul vil forsegle flauen, da det koger og holder dem sammen.
- Placer faget på et bageplade og bages i den varme ovn i 50 til 60 minutter. Når du har kogt det, fjern det fra ovnen og server det med det samme. Hvis du ikke er klar til at spise fagoterne, sættes du i folie og holder dig varm.
Hvad skal du tjene med fagoter
Traditionelt serveres flapper varmt fra ovnen med cremet, kartoffelmos og ærter, fortrinsvis grødet ærter og lashings af rige, tykke løgsås. En lækker traditionel mad.
Noter om klassiske britiske fagoter
Birmingham og Midlands betragtes som hjemsted for Fagots i Storbritannien, men med genoplivningen af Fagots bliver de nu spist over hele Storbritannien. Du finder dem på mange restaurantmenuer nu, kokke elsker dem, de er et godt grundlag for mange variationer på denne klassiske opskrift ovenfor.
* Hvad er Caul?
Caul er membranen, der holder i dyreorganer, og den gør en god beholder til faget. Hvis du ikke kan få caul, så brug strimler af stribet bacon, men hvis du spørger din slagter (hvis du er heldig nok til at have en), kan de måske finde noget for dig.