Amandine
I kulinariske kunst henviser ordet "amandine" (udtalet "ah-mahn-DEEN") til en skål, der serveres garneret med skiver, skiver eller hele ristede mandler. Kogebøger i USA har amerikanskiseret udtrykket til mandel, men lad det ikke kaste dig. De to ord betyder det samme.
Forbereder din sauce
Den grundlæggende procedure til fremstilling af amandinesaus er at smelte hele smør i en lille gryde eller sautépande og varme til skummende og tilsæt derefter skiver eller skiverne mandler.
Kog over lav varme, indtil mandlerne er gyldenbrune, og smørret har også en smule brunet, men ikke brændt. Så sæson med Kosher salt og en klemme af citronsaft. Hvis dine mandler allerede er saltet, skær ned på saltet.
Bemærk at hele smør anvendes i stedet for klaret smør, fordi en vis grad af brunning af mælkefaststoffer i smørret er ønskeligt.
Koger med en masse tid på deres hænder producerede deres amandinesauser med hele mandler, men det er meget nemmere at bare spalte en pakke skiver eller skiverne mandler. Hvis du starter din amandinesaus med hele nødder, vil du blanchere de skalede mandler først for at fjerne den brune ydre hud.
Fiskekursus
Hvis du er en ferskvandsfisk aficionado, så tænk på at bruge hvid fisk eller ørred. Enhver type er lidt sød, men solid nok til at blandes godt med mandelsmag. Saltvandsfisk valg kan omfatte bl.a. ørred, grouper, laks eller torsk.
Tilapia er en billig fisk, der også fungerer godt.
Din fisk kan være frisk eller frossen, det gør virkelig ikke noget, men du ønsker at bage det eller stege det, før du lægger til mandelbunken.
Ringer alle grøntsager
Giv dine kogte greens og andre grøntsager ekstra oomph, når du forbereder dem amandine stil.
Næsten enhver grøntsag, men især grønne bønner, asparges, broccoli, selleri og blomkål, fungerer godt med mandelsauce eller topping.
Bland dine grøntsager i amandinesausen i stedet for at hælde saucen over veggiesne.
Plukker dine mandler
Californien producerer langt og væk de fleste af verdens mandler og er den eneste stat, der producerer frugten kommercielt. Selv om mandler er en høstavl, kan du købe dem næsten alle årstider. De er tilgængelige i bulk eller pakket, frisk eller allerede blancheret, med skall eller uden. Undgå nødder, der ser ud. Dine mandler skal aldrig være bittere.
Opbevaring af mandler
En amandinesauce forlænger ikke levetiden på den mad, det serveres med, så hvis du har efterladt fisk amandin stil, lad det ikke sidde i køleskabet længere end fire eller fem dage. Det samme gælder for dine grøntsager, men mandler selv varer meget længere.
Unshelled mandler vil vare længere end de skalede. Når du har åbnet en pakke, skal du klemme ud luften og holde møtrikkerne på et køligt og tørt sted. De varer op til tre eller fire måneder i køleskabet, længere i fryseren.
Hvis mandlerne stadig er i deres skaller, kan du holde dem i dit skab væk fra sollys, i et år eller mere.