Hvis du er en af de mange mennesker, der har svært ved at finde specielle asiatiske ingredienser som tamarindpasta , skal du ikke bekymre dig - du kan stadig lave lækker pad Thai uden det. Faktisk indeholdt den originale pad Thai ikke noget tamarind overhovedet (Thai-kyllingens kendsgerninger blev bragt til Thailand via kineserne), og den følgende opskrift er baseret på denne tidligere version af parabolen. Da jeg var sidste i Thailand, gik jeg tilbage til samme pad Thai street sælger hver dag på grund af hendes fantastiske pad Thai, og det var ikke før lige før jeg forlod, at hun fortalte mig, hvordan hun gør det (uden tamarind). Hvis du bor på et sted, hvor asiatiske ingredienser er vanskelige at finde, så kan denne tamarindfri opskrift bare gøre din dag. God fornøjelse!
Hvad du skal bruge
- 9 oz ./250 g.
- pad Thai ris nudler
- 3/4 lbs./.34 kg. udbenet kyllinglår eller bryst (skåret i små stykker eller strimler)
- 1,5 spsk. soya sovs*
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 frisk rød eller grøn chili (skåret)
- 1 thumb-size stykke galangal (eller ingefær, revet)
- 4 grønne løg (skiver)
- 1 æg
- 2 til 3 kopper bønnespirer
- 1/3 kop tørrede ristede usaltede jordnødder (eller cashewnødder, jordet eller groft hugget med en kniv)
- 1 frisk lime (skåret i kiler)
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- Pad Thai Sauce (uden tamarind *)
- 1/3 kop smagfuld kyllingbestand
- 3 spsk. riseddike (eller erstatning
- hvid eddike )
- 1 spsk. Limesaft
- 3 til 4 spsk. brunt sukker
- 2 spsk.
- fiskesovs
- 1 spsk. soya sovs*
- 1/8 tsk. hvid peber
Hvordan man laver det
- Placer forberedt kylling i en skål og kast med 1 1/2 spsk sojasovs. Sæt til side.
- Kombiner Pad Thai Sauce ingredienser sammen i en kop, omrør godt for at opløse sukker. Bemærk at denne sauce skal smage først, efterfulgt af sur og derefter salt for at skabe god Pad Thai. Sæt til side.
- Bring en stor gryde vand til kogning. Dunk i ris nudler og sluk for varme. Lad nudlerne bløde i ca. 6 minutter, eller indtil det er blødt nok til at bøje let, men stadig fast og "undercooked" med regelmæssige standarder (dette er nøglen til god Pad Thai, så sørg for ikke at suge eller koge nudlerne. vil afslutte madlavning senere). Dræn og skyll nudler kort med koldt vand for at holde fast. Sæt til side.
- Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Drizzle i olien og hvirvle rundt, og tilsæt derefter hvidløg, chili, galangal / ingefær og halvdelen af grøn løg (eller bare de hvide dele) og reserver resten tilbage til senere. Rørsteg 1 minut for at frigive duften.
- Tilsæt kylling og steg frugt 3 til 4 minutter, eller til kogte. Hvis panden bliver tør, tilsættes 1 til 2 spiseskefulde Pad Thai sauce, lige nok til at holde ingredienserne stekende pænt.
- Skub ingredienser til side og knæk et æg i midten af panden. Rør hurtigt til scramble, kombiner derefter med andre ingredienser.
- Tilsæt tilberedte nudler plus 3 til 4 spiseskefulde Pad Thai sauce. Ved hjælp af to redskaber skal du løfte og dreje nudler til omrøring og kombinere med andre ingredienser. Fortsæt stegning på denne måde og tilsæt mere af saucen hvert minut eller to, indtil alle sauce er tilsat og nudlerne er lækkert og lidt klæbrige (8 til 10 minutter). Når sauce er blevet absorberet og nudler er kogte, fold i bønnespirerne (du vil have dem til at forblive sprød).
- Fjern fra varme og smagstest, tilsæt mere fiskesauce, indtil den ønskede smag er opnået. Hvis du kan lide din Pad Thai lidt på den salte side, anbefaler vi at tilføje 1 til 2 spsk fiskesauce.
- Del ud på enkelte plader og læg en lime kil på siden. Før du spiser, top med resterende grøn løg og klem over kalkkilen, så slut med en generøs drysning af hakkede / jordnødder.
- For dem hele som det ekstra krydret, tjen med thailandsk chili sauce på siden, og nyd!
* Bemærk: Selv om vi i dag forbinder Pad Thai-sauce med tamarind, kommer denne surhedsgrad i denne autentiske syd-thailandske opskrift af en kombination af riseddike og limejuice i stedet. Traditionelt (flere hundrede år siden) blev pad Thai fremstillet på netop denne måde - uden tamarind - og versioner af denne oprindelige formel kan stadig findes i forskellige regioner i Thailand. Denne særlige opskrift blev undervist af mig af en lokal thailandsk kok i sydvestlige Phuket, Thailand.
* Brug hvedeprodukt sojasovs til glutenfri kost.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 563 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 123 mg |
| Natrium | 1.509 mg |
| Kulhydrater | 50 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 35 g |