Vinegars du burde have i din Pantry
Vinegars er allestedsnærværende i køkkenet. Denne ingrediens bruges til madlavning og bagning - det er en væsentlig del af at lave salatforbindinger, en nøglefragment i en marinade, og kan omdanne mælk til en kærnemælkstatning. Med så mange vinegarer at vælge imellem, kan du spørge dig selv, om du virkelig har brug for en flaske af hver. Fra balsamik til æblecider til destilleret hvid har hver eddike en unik smag og formål i køkkenet, hvilket berettiger køb af flere forskellige typer.
Når du først beslutter dig for at købe og bringe dem hjem, skal du gemme dem ordentligt. Alle vinegarer skal være tæt lukket og anbringes på et køligt, mørkt sted. De varer i omkring et år efter åbningen; efter den tid vil smagene mindskes. Køb dyre vinegarer i meget små mængder, og sørg for at bruge dem inden for et år.
Balsamicoeddike
Balsamicoeddike kan variere i pris afhængigt af, hvor rent det er, og hvor lang tid det er i alderen. Jo længere det er, jo sødere og tykkere bliver det - og jo dyrere også. Du er velkommen til at købe flere forskellige typer balsamicoeddike til forskellige anvendelser. Mindre dyre vinegarer er bedst til marinader og salatdressinger, hvor der er mange andre ingredienser; Smagen er måske ikke den bedste alene, men virker meget pænt, når den kombineres med olie og krydderier. De rigtig dyre balsamiske vinegarer, der i årevis er i alderen, er ideelle til at dryppe over ost og grønne eller bruges som garnering eller efterbehandling til mange opskrifter.
Det ville være spild at bruge en sådan særlig eddike i en salatdressing. Hvid balsamicoeddike er også tilgængelig, perfekt til en lysfarget salatdressing.
Vin Vinegars
Røde og hvide vinvinegarer er mere daglige vinegarer. De er gode til salatdressinger og marinader. Rødvineddike bruges bedst til hjertevarer og fødevarer, som oksekød, svinekød og grøntsager.
Hvidvineddike er bedst til kylling- og fiskeretter og kan bruges i en saltede saltlage. Champagne eddike er den letteste i smag og er god til at smagere lettere fødevarer som bleg greens, kylling og fisk.
Æble cider eddike
Æblecider eddike er mild og billig. Da det er mildt, er det et godt valg til marinering af fisk eller kylling. Det er også godt at lave aromatiserede vinegarer. (Flavored vinegars bør opbevares i køleskabet, fordi nogle farlige bakterier som E. coli kan vokse i sure omgivelser.) Denne eddike er også blevet rapporteret at have sundhedsmæssige fordele, såsom at reducere halsbrand, rydde op i hudproblemer og hjælpe med vægttab .
Rice Eddike
Riseddike er den mildeste af alle, med meget mindre surhed end andre slags eddike. Det bruges ofte i asiatisk eller kinesisk madlavning og er lavet af fermenteret risvin. Den søde smag og milde natur gør den til en alsidig eddike og ideel til ikke kun asiatisk inspirerede retter, men også interessante marinader.
Destilleret Hvid Eddike
Almindelig destilleret eddike er lavet af kornalkohol og har en meget skarp og ubehagelig smag. Hvis det indgår i en opskrift, skal det bruges i meget små mængder. Hvis du har brug for en kærnemælk erstatning, kan du tilføje lidt til mælk.
Destilleret hvid eddike bruges også til rengøringsformål , fra en lugtabsorber til en trægulv til et naturprodukt til rengøring af kaffemaskine og mikrobølgeovn.