Hjemmelavet rødvineddike har en meget mere kompleks, subtil smag end de fleste supermarkedversioner. Det er naturligvis fedt i salatdressinger, men du kan også bruge det til at lave urtevinegarer , agro-dulce (sure og søde) saucer eller for at opretholde lentil- og bønneretter.
Start med en rødvin, som du kan lide at drikke. Det behøver ikke at være dyrt, men husk på, at hvis du ikke kan lide smag af vinen, vil du heller ikke nyde eddikenes smag.
Når du har fået et parti igang, kan du vedligeholde det med bare lejlighedsvis stænk af vinrester i bunden af en flaske eller i glas ved enden af en fest. Men til din første batch hjemmelavet eddike begynder du med 1 flaske / liter rødvin
Du skal også have 1 kop rå eddike med "moderen". Moderen af eddiken er Mycoderma aceti , de gunstige bakterier, der omdanner alkohol til eddike. Du kan købe eddike mødre, men sandsynligvis en enklere og billigere tilgang er at købe en rå, upasteuriseret eddike.
Kombiner flasken rødvin med koppen røde eddike i et stort glas, rustfrit stål eller keramikbeholder . Væsken bør kun fylde beholderen 3/4 eller mindre af vejen fuld.
Eddikbakterierne har brug for ilt for at gøre deres arbejde, og derfor har du lyst på luftrummet. Et bredt mundfartøj som en crock udsætter din eddike i fremskridt til mere luft end en smalhalset flaske og fremskynder processen.
Dæk toppen af beholderen med cheesecloth eller en ren håndklæde for at holde eddike fluer væk, men lad luft ind. Placer beholderen et sted væk fra direkte lys.
I løbet af de næste par uger vil der blive dannet en gelatineagtig disk på overfladen af eddike. Dette er den synlige form af eddikmoren.
Denne blob vil efterhånden synke til bunden af eddike og en ny vil danne på overfladen. Dette ser skræmmende ud, men er faktisk et tegn på, at alt går godt.
Hvornår er din eddike klar? For øjeblikkelig at spise i salat dressinger mv., Er det op til dig. Sniff din eddike hver gang imellem. Når det begynder at have en lidt skarp, eddike-og duft, smag den. Når det er så surt som du kan lide din eddike at være, skal du gå og strain den, flaske den og bruge den.
Hvis du imidlertid vil bruge din hjemmelavede eddike til sikkert at hente mad, skal du teste den for at kontrollere, at den er sur nok til at gøre jobbet. Sådan er det .