Lær at vide Sofrito, Adobo og Puerto Ricansk madlavning
Den vigtigste madlavning stil i Puerto Ricas køkken kaldes cocina criolla , som bogstaveligt betyder "kreolsk madlavning."
De fleste amerikanere vil forbinde kreolsk madlavning med Louisiana køkken, men det er ikke tilfældet her. På de spansktalende øer refererer criollo til spanske amerikanere af europæisk afstamning.
Derfor er cocina criolla køkkenet skabt af de europæiske (for det meste spanske) kolonister ved hjælp af deres traditionelle opskrifter lavet med indfødte caribiske fødevarer og madlavning stilarter.
Derfor finder du både indfødte og spanske påvirkninger , madlavningsteknikker og ingredienser i det portugisiske køkken.
Det hele begynder med Sofrito
Autentisk Puerto Ricansk madlavning starter med sofrito , som er grundlaget for næsten enhver Puerto Ricansk suppe, gryderet eller sauce. Kubansk og Dominikanske madlavning bruger også sofrito i deres køkken. Den kan bruges ved starten af en skål som den første ting i kogepoten eller som topping til grillet kød og fisk.
Sofrito er en alsidig, aromatisk puré af tomater, peberfrugter, koriander, løg og hvidløg. Der er mange variationer af denne opskrift, men en grundlæggende sofrito opskrift er lavet af ingredienser, der er nemme at finde i enhver købmand. Det er en tyk pasta (som pesto) i modsætning til et tyndere krydderi som salsa. Det kan gøres frisk, eller du kan lave et parti og fryse det til fremtidig brug, som mange mennesker gør med pesto.
Adobo er en nær anden
Adobo er en anden uundværlig ingrediens i Puerto Ricas madlavning, der bruges til at krydse kød, fjerkræ og fisk.
Det kan enten være en tør gnid krydderier eller en våd pasta gnide. Du kan tilpasse opskriften ved at justere ingredienserne baseret på de krydderier du foretrækker.
De grundlæggende krydderier er salt, peber, oregano, hvidløgspulver, løgpulver og gurkemeje. Det mest smagfulde kød er overtrukket i adobo og efterladt i køleskabet for en dag, men at anvende krydderierne lige før madlavning fungerer også godt.
Du vil ofte se adobado på menuer, hvilket betyder "marineret og kogt i adobo sauce." I dagene før køling blev blandingen brugt som konserveringsmiddel til kød. I dag er det en base krydderier til bønner, gryder, saucer, bestande og grøntsager.
Autentisk køkken er ikke forsvundet
Selv om den portugisiske mad er blevet stærkt påvirket af amerikanske tendenser og fastfood i de seneste år, er autentisk cocina criolla stadig en let tilgængelig skat, der findes på øen. Uanset om du besøger øen eller en restaurant, der specialiserer sig i køkkenet eller ønsker at lave noget selv, er autentiske puerto rican retter du måske vil prøve:
- Pasteller , der bedst beskrives som fyldte kødkager indpakket i grøn banandej , serveres traditionelt på juletid i Puerto Rico.
- Arroz con gandules (ris med duer ærter) er en skål krydret med sofrito og tærte skinke og betragtes Puerto Ricas nationalret.
- Alcapurrias er stegte oksekødfyldte fritters fra Caribien lavet af en blanding af revet yautia (taro rod) og grøn banan.