Enhver speciel lejlighed måltid i Puerto Rico ville ikke være komplet uden arroz con gandules eller ris med duer ærter.
Ris med risduer er trods alt en af Puerto Rico's nationale retter. Denne opskrift er krydret med sofrito og terninger.
Duer er bælgplanter, der har en nutty smag og er ofte parret med ris og andre korn. De kan findes tørrede, konserverede eller jordede til mel. Denne opskrift opfordrer til dåse duer, der kan findes i de fleste store købmandsforretninger eller specielle indiske og latinske butikker.
Arroz con gandules kan serveres alene eller med en række sider som pollo guisado (kylling gryderet), tostones og en lys salat.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 kop sofrito
- 1/2 kop hakket skinke (eller kogte svinekødstykker)
- 2 kopper ris
- 4 kopper vand
- 1 pakke sazón
- 1 (15 ounce) kan duer ærter / gandules (drænet og skyllet)
Hvordan man laver det
- Varm olivenolie i en 6-kvarts pot. Sautér sofrito og hakket skinke i 1 minut.
- Tilsæt ris, vand, sazon og gandules.
- Koges. Lad koge i 2 til 3 minutter.
- Dæk, reducer varmen til medium-lav og kog i 35 til 40 minutter. Brug ikke et låg med en udluftning, der tillader dampen at undslippe og aldrig løfte låget under tilberedningen.
- Når du er færdig med madlavning, rør om risen før servering. Det skal være let og fluffy.
Alt om Sofrito
En sofrito er en blanding af urter og krydderier, der bruges til at krydse utallige retter, såsom gryder, bønner, ris og lejlighedsvis kød.
Sofritos findes i Latin Caribien og andre latinamerikanske lande og kommer fra det spanske ord, som betyder "at stege noget."
Spansk sofrito bruger tomater, peberfrugter, løg, hvidløg, paprika og olivenolie. Caribiske versioner spænder fra grøn til orange til lys rød og varierer i varme fra mild til skarp til krydret.
I Den Dominikanske Republik kaldes sofrito sazón og er lavet med eddike og annatto til farve. I Puerto Rico kaldes sofrito recaito, og det omfatter krydderurtens culantro og ajies dulces (søde chili peber).
I Cuba fremstilles sofrito med tomater, røde paprika og skinke. I Yucatan-området i Mexico er sofritos ekstra krydret med tilsætning af habaneros.
Sofritos kan tilføjes i starten af madlavningen, men i andre opskrifter tilsættes den ikke til slutningen af tilberedningen. Og i endnu andre opskrifter bruges den som en topping sauce til grillet kød og fisk.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 467 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 264 mg |
| Kulhydrater | 83 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 18 g |