Hvad skal man vide om Chandon Beni (Shado Beni)
Culantro er populært kendt som chadon beni i engelsktalende Caribien. Det bruges i vid udstrækning i køkkenet Trinidad og Tobago - det er faktisk en af de vigtigste urter i madlavning i den to-øen republik. Det bruges også til at lave recaito eller sofrito i det portugisiske køkken, og det bruges nogle gange i asiatisk sushi. Det er hjemmehørende i Mexico og Syd- og Mellemamerika, men det dyrkes også i Hawaii, såvel som i Cambodja, Vietnam og Mexico.
Den vokser året rundt i områder, der gives til varme, fugtige klimaer.
Culantro Vs. Koriander
Cilantro og koriander er ens i smag til chadon beni, men navnet "culantro" er ikke synonymt med koriander - også kendt som mexicansk koriander. De to planter ser stort set ud, og de lugter endda lidt ens. De er i virkeligheden fjerne fætre, men culantro er en anden plante. Chadon beni er meget mere intens og kraftig - ca. otte til 10 gange kraftigere i smag. Vær advaret - du skal bruge det med rette.
I samme familie som gulerødder, selleri og persille, men culantro kan det være sværere at finde på amerikanske markeder end disse grøntsager.
Anlægget har lange, serrated blade og vil briste ind i en blå blomst hvis lov til at blomstre. Det begynder at miste smag og tekstur efter det blomstrer.
Chadon Beni anvendelser
Chadon beni kan laves i en pasta, der er inkluderet som ingrediens i grøn krydderier . Det kan også laves i en sovs, og det betragtes som et must-krydderi med bage og haj .
Det tilsættes ofte til bønner og risopskrifter. Når den er hakket frisk, kan chadon beni eller culantro bruges til at smag kød, fisk og skaldyr, grøntsager og friske frugtsalsaler.
Men chadon beni har også mange anvendelser ud over madlavning. Når det er gennemblødt i en te, kan det lindre symptomer på forkølelse og influenza, og på trods af dets styrke kan det lette en forstyrret mave.
Der er dem, der sværger, at det sænker højt blodtryk, og dets antiinflammatoriske egenskaber kan lindre astmasymptomer. Det kan også hjælpe med at bekæmpe smerter fra blå mærker, ørepine og tandpine, fordi det er en antiinflammatorisk. Det blev brugt til at behandle anfald i århundreder tidligere.
Culantro er rig på calcium, og det er en god kilde til riboflavin, jern, caroten og vitaminer A, B-kompleks og C.
Køb og opbevaring Chadon Beni
Chadon beni sælges i blandede urtpakker eller i stabler af blade både i supermarkedet og på landmændsmarkeder, men det er mest sandsynligt, at du finder det frisk på de portugisiske og vestindiske markeder. Kig efter planter med hele, dybgrønne blade for optimal friskhed. Rødderne skal være intakte. Du kan også købe frø online og vokse din egen.
Wrap chadon beni i papirhåndklæder og opbevar i lynposer eller lufttætte beholdere.
Tips
Hvis du nogensinde vil erstatte chadon beni til koriander, skal du bruge mindre af chadonbeni for at undgå at overstyrre opskriften. Du bør også tilføje den til opskriften i begyndelsen af madlavningen, så det har en chance for at "lave mad" og smagen bliver mere fuldstændig inkorporeret.