Typer af karibiske fritters og hvordan man laver dem
Accras er karibiske fritter. De er ofte lavet med saltfisk - frisk fisk, der er helbredt i salt og tørret, indtil hver ounce fugt er trukket af den. Men accras kan også laves med rejer i nogle regioner, eller med nogle slags ærter eller bønner. Tænk på en accra som en karibisk fiskekage.
Typer af Accras
De fleste caribiske lande har en slags accra i deres køkken, selvom det nøjagtige navn kan variere fra sted til sted.
For eksempel er Barbados kendt for sine fiskekager, som er en type accra. Trinidad og Tobago gør også en lignende version kendt som salt fisk accra. Når accras er lavet med rejer, kaldes de rejer accra, og når de er lavet duer ærter, kaldes de duer ærter accra. Jamaicas version kaldes "frimærke og gå" og "accras de morue" er den version, der bruger salt torsk, der er kendt i St. Martin. Martinique kalder sine accras de morue "marinades."
Disse fritters er næsten altid lavet af en dej, der består af hovedbestanddelen i opskriften, hvad enten det er salt fisk, rejer eller noget andet. Friske urter og hot pepper er typisk tilføjet, men det er her, hvor de fleste ligheder mellem accra-variationer slutter. Hvert land definerer sin accra med mængden af mel, der anvendes i batteren, hvis nogen overhovedet, eller ved tilsætning af bagepulver.
Akkra kaldes nogle gange akaras, et navn stammer fra Afrika, hvor det betyder "grøntsagsfrittere". Det oprindelige accra-koncept blev sandsynligvis indført af afrikanske slaver, der ankom i Caribien.
Sådan laver du akkumuler
Akkraser, der bruger saltfisk, genopretter fisken ved først at koge det i koldt vand i mindst otte timer eller natten over. Vandet bør ændres flere gange. Du kan også koge vandet og derefter koge fisken i det i 20 minutter eller så, hvis tiden er af essensen. Denne metode kører nogle gange en noget ubehagelig lugt, men det gør det også godt, før dine gæster ankommer.
Du kan også bruge frisk fisk i en knivspids, men du skal tilføje rigeligt salt til røret for at kompensere.
Fisken er derefter pureret og andre ingredienser tilsættes i, såsom mel, mælk, bagepulver, æg og krydderier. Blandingen blandes godt, nogle gange med grønne løg eller chili. Det er så dybt stegt i teske-størrelse bundter. De færdige accras skal være bid størrelse. Den fritliggende del kan være lidt vanskelig. Det er vigtigt at moderere temperaturen på olien, fordi hvis det bliver for varmt, vises fritterens udside færdigt, men indersiden vil stadig være rå og ubehagelig.
Sådan serveres Accras
Accras er gode som snacks og serveres ofte som forretter på fester og sammenkomster. Nogle mennesker serverer deres med peber sauce eller en chutney. En fælles sauce i St. Martin er "chien", lavet med løg, hingst, sød paprika, chili og krydderier. Accras kan også serveres som sidet retter med måltider.