Dette er en dejlig fransk opskrift, der bringer nogle dejlige franske smag sammen med en fabelagtig stegt kylling.
Den stegte kylling tager lidt forberedelse og lidt tålmodighed. Browning kyllingen før stegning det bliver lidt rodet. Det lille lille besvær er tid, der bruges godt, men som smagen er bedre end den, der mere simpelt forberedt stege. En lille indsats for en stor belønning.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop plus 4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- 16 perle løg, skrællet og trimmet
- 5 gulerødder, skrællet og skåret i 2-tommers stykker
- 4 selleri stilke, skåret i 2-tommer stykker
- 3 fed hvidløg, adskilt og skrællet
- 1 3/4 tsk salt, opdelt
- 3/4 tsk jord sort peber, opdelt
- 1 (4-5 lb) kylling, skyllet og tørret
- 1 spiseskefulde plus 2 teskefulde citronskal
- 1 spiseskefuld persille, hakket
- 1 spsk frisk rosmarin, hakket
- 1/2 tsk tørret timian
- 1/3 kop Chardonnay
- 1 kop kyllingbestand
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 450F.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor, tung stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg, gulerødder, selleri, hvidløgskage, ¾ tsk salt og ¼ tsk peber, og kog, omrør lejlighedsvis i 10 minutter. Når grøntsagerne karameliseres, skylles de langs siderne af en stor stegepande og sætter den til side.
Reducer brændervarmen lidt, og lad panden afkøles lidt.
Tilsæt 2 spsk olie for at panorere og returnere panden til medium høj varme. Sæt den tilberedte kylling med det resterende salt og peber og brun det i den varme olie. Overfør kyllingen til midten af stegepanden, skær forsigtigt 1-tommers slidser ind i huden, og hæld pansesaftene ovenpå kyllingen. Træk forsigtigt slidserne op i huden og gnid citronskallet, persille, rosmarin og timian under huden.
Tilsæt vinen til stegepanden og nedbryd, skrabe eventuelle brunede bit fra gryden. Når vinen har simret i 30 sekunder, tilsættes kyllingestammen og varmes gennem. Hæld vinssausen over kyllingen. Dæk stekepanden med et låg eller tæt forseglet folie og steg i den forvarmede ovn i 60-70 minutter indtil kyllingstestene 170, når et termometer sættes i låret. Lad kyllingen stå ved stuetemperatur i panden i 10 minutter før udskæring.
Server kyllingen omgivet af stegte grøntsager. Glem ikke at gøre sovs med saftene i panden fra kogningen.
Gør 8 portioner.