Der er mange måder at lave sovs på til en kalkun eller kylling middag, herunder nogle genveje ved hjælp af smør i stedet for pisketørring sammen med kylling eller kalkunbestand.
Dette er en opskrift på en klassisk kalkunsauce lavet med dråber, mel og vand eller lager. Købt kylling eller kalkun lager kan bruges, men det bør være en god kvalitet lager og lavt natrium eller usaltet.
Brug denne opskrift på stegte kalkuner, kyllinger eller Cornish game høner. Opskriften kan let skaleres op eller ned for en stor stegt kalkun eller mindre høner. Det afhænger af, hvor meget fedt du har i drippings. En lille mængde smør kan tilsættes til kalkun eller kyllingefedt, hvis du ikke har 1/4 kop.
Se tips og variationer under opskriften for nogle valgfrie tilsætninger og smagsideer.
Hvad du skal bruge
- 1 til 2 kopper pan dryppings (fra brændt kalkun eller kylling eller Cornish høns)
- 1/4 kop all-purpose mel
- 1 til 2 kopper vand (eller lavt natrium eller usaltet lager)
- salt til smag (kosher)
- sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Hæld kalkun- eller kyllingepande dryppinger i en 2-kopp målekop eller sovseparator og skum fedtet af. Sæt ca. 1/4 kop fedtet i en gryde og rør 1/4 kop mel (alle formål). Kog, omrør i 2 minutter.
- Kassér eventuelt resterende skummet fedt. Tilsæt nok vand til væskerne tilbage i målekoppen for at gøre 2 kopper væske. Hæld de 2 kopper væske ind i mel- og fedtblandingen. Kog, omrør, indtil fortykket og boblende. Fortsæt madlavning i ca. 1 minut, omrør konstant.
- Tilsæt kosher salt og friskmalet sort peber efter smag.
Tips og variationer
- For en rigere smag skal du bruge en god kvalitet kylling eller kalkunbestand (usaltet eller lavt natrium) i stedet for vand.
- For at lave giblet sovs , læg nakke, hjerte og lever i en gryde og dække med saltfri eller meget lav natriumlagre eller vand. Damp over lav varme i ca. 1 1/2 time. Afløb giblets og hugget kødet (kassér kogevæsken og gristle og fjern kød fra nakken). Tilsæt de hakkede giblets til gryden med 1/4 kop fedt og fortsæt med opskriften.
- Rig sovs med creme og friske krydderurter - Efter sausen er fortykket, tilsæt 1/4 kop tung creme, 1 tsk frisk finhakket salvie, 1/2 tsk frisk finhakket rosmarin og 1 tsk frisk finhakket timian. Kog, omrør, i ca. 1 minut længere. Tilsæt kosher salt og friskmalet sort peber til smag.
- Med vin - Tilsæt 2 spsk tør hvidvin eller Madeira til gryden sammen med de 2 kopper væske og fortsæt med opskriften.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 199 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 264 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 17 g |