Dette er en klassisk gammeldags sydlig stil giblet sauce lavet med tilsætning af hårdkogte æg. Hvis du kan lide en ægfri sovs, er du velkommen til at udelade det hårdkogte æg. Brug denne opskrift til at lave en lækker sovs til at gå med din kylling, Cornish Game høner eller brændt Tyrkiet.
Sæt kalkun drippings i en sovs separator for at fjerne overskydende fedt. Hvis du ikke har kalkun drippings, skal du bruge en god kvalitet kalkun eller kyllingelager. Til en rigere, mere cremeagtig sovs skal du tilføje lidt tunge eller lette creme eller halvt halvt lige før det er færdigt.
For en ekstra speciel kalkunsauce med Madeira vin, se denne enkle opskrift . Eller du kan godt lide denne basissauce, lavet med dryppings .
Hvad du skal bruge
- Giblets fra en hel kalkun (eller kylling)
- 4 kopper koldt vand
- 4 spsk smør
- 4 spsk mel (all-purpose)
- 2 kopper pan dryppings (eller kalkun eller
- kylling bouillon )
- 1/2 kop
- mælk eller halvanden
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- 2
- hårdkogte æg (hakket)
Hvordan man laver det
- Fjern leveren fra giblets og køle.
- Anbring de resterende giblets i en gryde og dæk med 4 kopper koldt vand; koge. Reducer varmen til lav og smør giblets i ca. 1 1/2 til 2 timer. Tilsæt nu leveren til gryden og lad dem simre i yderligere 30 minutter.
- Anbring en maskefilm eller kolander over en skål. Afløb giblets og sæt væskerne til side for at bruge i sovs, hvis det er nødvendigt. Lad giblets køle af. Fjern kødet fra nakken og hugg med resten af kødet.
- Smelt smørret i en tung gryde og rør melet op. Kog og rør i 3 til 5 minutter, eller indtil roux bare lige ved at begynde at blive gylden.
- Hvis du ikke har drippings fra en stegt kalkun eller kylling, eller hvis du kun har en lille mængde, skal du tilføje giblet bouillon eller kylling eller kalkun lager for at lave 2 kopper. Rør forsigtigt drypperne og / eller bouillon i rouxen. Tilsæt mælken eller halvanden. Fortsæt med madlavning og omrøring indtil fortykket.
- Smag og krydret saucen med kosher salt og friskmalet sort peber.
- Rør i de hakkede hårdkogte æg og hakkede giblets og server.
Tips og variationer
- Tilsæt et medium skåret løg og 2 stængler af skiveskåret selleri til gryden sammen med giblets. Hvis det ønskes, brug stamme og reserver giblet bouillon til brug sammen med dryppings.
- Tilsæt 1/4 kop til 1/2 kop fint hakkede løg til smørret og saut indtil det er mørt, inden du tilsætter melet.
- Tilsæt et par spiseskefulde hakkede skaller til smørret og saut indtil det er mørt.
- Herbed Giblet Gravy - Tilsæt ca. 1/2 tsk hakket frisk salvie, 1/4 tsk finhakket frisk rosmarin og en knivspids fersk hakket timianblad.