3 nemme måder at lave hjemmelavet tomatpasta på

01 af 10

Hjemmelavet Tomatpasta Basics

Hjemmelavet tomatpuré - eller hvis du har lyst på det, kan du kalde det tomat konserva- er bemærkelsesværdigt. Det er tykt, klæbrig, gooey og sødt, og overfører komplet tomatens essens til uanset opskrift, du tilføjer den til. Plus, det er en fantastisk måde at opbevare en stødpude afgrøde af tomater på en kompakt, brugbar måde.

For at lave tomater skal du bruge:

• 5 pounds tomater
• 1 tsk fint havsalt
• 1/2 til 1 kop ekstra jomfru olivenolie
• Stor krukke
• Fødevarefabrik eller stor sigte
• Stor rimmet bageplade
• 2 eller 3 halv-pint krukker med låg eller lignende beholdere

02 af 10

Start med fremragende tomater

Brug kun den ripest (lidt for moden er OK), sødeste, mere lækre tomater du kan finde. Kig efter tørkede, vin-modne tomater. Koncentrerede tomater som Roma eller Early Girl-tomater virker meget godt i denne opskrift. Hvis du bruger saftige tomater, skal du følge med noten om udsåning og afrimning af dem i næste trin.

Find yderligere måder at bevare tomater her , herunder indefrysning dem og konservering dem .

03 af 10

Rough Chop Tomaterne

Hvis du vil reducere pastaen i ovnen, forvarmer du en ovn til 300 F (se trin 5 for flere detaljer).

Fjern og kassér stængler og eventuelle beskadigede dele fra tomaterne. Groft hugge tomaterne og læg dem i en stor gryde. Dette kan være en meget grov chop-du vil bare få tomaterne startet, så de bryder sammen hurtigere.

Bemærk: Hvis du arbejder med tomater end indeholder meget juice, kan du halvere dem og klemme ud og kassere frøene og vandet juice i midten for at hjælpe med at fremskynde koncentrationsprocessen, der vil gøre tomatpuré til tomatpasta .

04 af 10

Kog tomaterne

Lad tomaterne koges over høj varme. Kog, omrør, indtil tomater blødgør, ca. 2 minutter. Denne korte madlavning hjælper med at bryde tomaterne ned og gøre dem nemmere at løbe gennem en fødevarefabrik eller en sigte. Tilsæt ca. 1/2 kop olivenolie og 1 tsk fint havsalt til tomaterne.

Bemærk: Hvis du har en tomatmølle eller en fødevarefabrik og en stærk arm, kan du springe over dette indledende tilberedningstrin, hvis du vil.

05 af 10

Purée og stamme tomaterne

Kør de kogte tomater gennem en fødevarefabrik eller skub dem gennem en stor sigte med en fleksibel spatel. Hvorfor gør du det her? At gøre tomaterne til en pulp, samtidig med at skindene og frøene fjernes.

06 af 10

Reducer tomatpuréen

På dette tidspunkt kan du gå videre på en af ​​tre måder:

1. Ovn Metode: Hvis du startede med ikke-saftige tomater, og du har et par store plader, kan du hælde tomatmassen direkte på et eller to store ristede bagplader og bage i en forvarmet 300 F ovn til ca. 3 timer.
2. Kombinationsmetode: Hvis dine tomater var saftige, eller hvis du ikke har et stort nok rimmet bagværk, skal du først koge tomatpuréen på ovnen først. Reducer det med op til 1/3 (eller endda 1/2 hvis dine tomater var super saftige) ved at bringe det til en simmer og opretholde en stabil simre, indtil tomaterne er reduceret. Derefter kan du hælde denne mere koncentrerede tomatblanding på et rimmet bagplader eller mindre stegepande for at afslutte det i ovnen.
3. Stovetop Metode: Reducer tomaterne til en pasta fuldstændigt på komfuret. Selvom dette er helt muligt, er det en vanskelig virksomhed at få det til den rette konsistens uden at forbrænde den. Bedre at gøre det i en ovn, men hvis du af en eller anden grund vil bare simre den ned, se trin 9 for et par tips.

07 af 10

Rør tomaterne ofte

Uanset hvilken metode du vælger at reducere dine puréede tomater, skal du sørge for at røre dem ofte (hvert 30. minut eller så, hvis de er i ovnen, hvert 15. minut eller så, hvis de er på ovnen), og sørg for at skrabe op karameliserede stykker langs kanterne af gryden eller bunden eller siderne af gryden og genindarbejde dem i blandingen.

08 af 10

Reduktion ved at bage tomatene

Efter at tomaterne er reduceret betydeligt (mellem 1/3 og 1/2), reducer ovnen til 250 F grader. Fortsæt bagning (og omrøring og skrabning med jævne mellemrum), indtil blandingen er tyk, skinnende og farven på mursten, op til 2 eller 3 timer.

09 af 10

Reduktion af tomatpasta på komfuret

Hvis du ikke har en ovn eller simpelthen er villig til at være omkring for at overvåge og røre puljen meget regelmæssigt i et par timer, er det ikke en stor ting at reducere tomatpasta på ovnen.

I trin 5 ovenfor holder du simmering tomaterne. Du vil have en meget lav og stabil simmer, og du skal kontrollere tomaterne og røre dem hvert 20. minut, så sørg for at skrabe ned i potten, da blandingen går ned og ned.

Kontrol af det regelmæssigt er nøglen til at holde det fra brændende, ligesom madlavning det i så tung en krukke som du kan finde. En emaljeret støbejernspotte og et sæt timer til at minde dig om at røre er ideelle.

Hele processen vil tage flere timer - det afhænger virkelig af, hvor saftige tomaterne er. Du er velkommen til at slukke for ovnen, hvis du skal forlade og gøre et ærinde og tænde ovnen igen, når du kommer hjem.

10 af 10

Overfør tomatpastaen til krukker

Når du har kogt tomaterne i en tyk, lækker pasta, overfør den til flere halvpintkrukker. Du kan holde det i køleskabet eller behandle krukkerne i et varmtvandsbad for at holde dem stabile.

Opbevaring af krukker i køleskabet

1. Brug en fleksibel gummi eller silikone spatel til at overføre tomatpasta i krukker. Du har 2 til 3 kopper.
2. Lad plads på toppen af ​​hver krukke for at hælde et tyk lag olivenolie for at beskytte pastaen.
3. Dæk med låg og opbevaring i op til flere måneder i køleskabet. Hver gang du bruger nogle, skal du sørge for, at overfladen af ​​tomatpastaen igen er dækket af olie.
4. For at mindske risikoen for udvikling af skimmelsvamp, skal du sørge for at bruge nøje rengøringsredskaber, hver gang du fjerner et dræbe af tomatpasta fra krukken.

Til varmt vand forarbejder krukkerne

1. Bring en gryde kedel af vand til kog. Brug en fleksibel gummi- eller silikonspatel til at overføre blandingen til steriliserede, varme, pint- eller halvpint-krukker, der efterlader 1/2-tommers hovedplads i hver krukke og kører en tynd kniv langs siderne af hver krukke for at frigøre så mange luftbobler som muligt. Pounding krukkerne på en tæller et par gange for at forsøge at få uundgåelige luftbobler ud af den tyk blanding fungerer godt.
2. Sæt sterile låg, som er blevet blødgjort i et par minutter i varmt vand og klappet tørre på krukkerne.
3. Sæt krukkerne i et konservesstativ og nedsænk det i kogevandets kogende vand (sørg for, at det kogende vand dækker krukkerne med mindst en tomme) i 30 minutter.
4. Fjern og lad afkøle til stuetemperatur.
5. Opbevares på et køligt, mørkt sted (et spisekammer eller et skab er fint) i op til 1 år. Når du har åbnet, skal du opbevare i køleskabet og, som med de ubehandlede krukker, skal du bruge rene redskaber til at fjerne tomatpasta fra krukken for at reducere risikoen for udvikling af skimmel.