01 af 04
Hvad er Matoke?
CC0 offentligt domæne Matoke er en bred vifte af bananer indfødt til Sydvest Uganda. De kommer fra familien af bananer kendt som de østafrikanske højland bananer. De bruges hovedsagelig til madlavning, når de er grønne og umodne. Når de er kogte og mashed, er de mest bemærkelsesværdige som de nationale retter i Uganda .
02 af 04
Udseende af Matoke
N. Sheard Matoke er kortere end almindelige bananer. De ser ud til at være tykke ved midsektionen på grund af deres kortere end gennemsnitslængde. Skalet er grønt i farver, når de er umodne, hvilket er den tilstand, de bruges mest til. Kødet er særligt hårdt på grund af det høje stivelsesindhold. Det er nødvendigt at koge matoken meget godt før forbrug.
De mest almindelige madlavningsmetoder koger, dampes eller steges. Når de er kogte, bliver kødet gult, og hvis det bliver kogt godt, når det koges, skal det bløde til omtrent samme konsistens som kartofler. De vil dog stadig holde deres form.
Hvis den grønne matoke forlades for længe, vil de modnes som almindelige bananer ville. Når de er modne, er de meget søde og kan spises som normal frugt. På grund af den høje pris betragtes dette som affald, fordi matoke er mest elsket som en grøn madlavningsbanan og er noget af en luksus.
03 af 04
Skræl Matoke
N. Sheard Matoke kan ikke skrælles på samme måde som almindelige bananer, når de er umodne. Faktisk er matoke undertiden benævnt plantains, fordi de laver bananer. Plantains er relativt let at skrælle. De skal skæres i hver ende og spredes langs længden af huden, før de skridsel tilbage. Matoke er lidt mere kompliceret.
For at skrælle dem skal du skære spidserne i hver ende af bananen. Bananen, herunder huden, er meget hård, så det ikke er let at trænge ind med knivens spids. Derfor er det nødvendigt at skrælle huden af ved at placere kniven i den ene ende af de afskårne spidser, så den er lige under skræl og trækker sig tilbage mod din krop. Dette ville ligner peeling af en kartoffel med en kniv. Der skal træffes ekstra forsigtighed for at undgå uønskede nedskæringer.
04 af 04
Placer Matoke i saltet vand
N. Sheard Når den grønne skræl er slukket, vil det afsløre det hvide kød af matoken. Når kødet udsættes for luft, begynder det hurtigt at misfarve. For at forhindre dette skal du straks placere de skrællede bananer i en skål saltet vand. Fuldstændigt nedsænke dem for at sikre, at luften holdes væk, indtil du har skrællet hele partiet af matoke. De er nu klar til at lave mad.
Den enkleste måde at gøre dette på er at koge dem i op til 30 minutter. Kontroller at det er kogt på 2 måder. Kontroller først, at farven er ændret til gul. For at sikre at det er blevet godt kogt, skal du passere en gaffel eller kniv gennem et stykke. Hvis den går igennem uden stor modstand, så ved du, at de er klar til at spise.