Denne bløde ostende ost er ikke altid let at finde i ostebutikker. Det hedder officielt Stracchino di Crescenza, men ofte kun Crescenza for kort.
Crescenza er en blød italiensk koemælksost med en meget tynd, blød naturlig skind (opmuntret af et kort bad i saltlage). Crescenza har en tærte, frugtagtig, frisk smag.
Hvem laver Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) blev først lavet i den italienske region Lombardiet, specielt i Po-dalen. "Stracca" betyder træt, en henvisning til de trætte køer, der hyrede op og ned Alperne, der blev malket for at lave Stracchino di Crescenza. Det blev antaget, at trætte, veludøvede køer gav ekstra rig mælk med et højt smørfedtindhold, der var perfekt til at lave Crescenza.
Osten blev traditionelt lavet med rå mælk, men de fleste versioner nu (især i USA) er lavet med pasteuriseret mælk.
I dag er der i tillæg til italienske producenter en håndfuld cheesemakers i USA, der fremstiller Crescenza. Blandt dem er Bellwether Farms, BelGioioso og Mozzarella Company .
Crescenza kan også laves hjemme: Crescenza opskrift fra kulturer for sundhed
Hvordan ser det ud?
Crescenza er lavet i plader, der varierer i størrelse og er normalt firkantede. Osten er 1 til 2 tommer tyk og har en meget tynd, flødefarvet skind, der næsten ikke kvalificerer som en skind overhovedet. Det indeholder næppe oserende ost. Pastaen Crescenza er cremet og kan være lidt gummiagtig.
Crescenza, der sælges i butikker, er ofte vakuumpakket, da det er den eneste måde at indeholde blødost på til forsendelse og / eller distribution.
Hvilke typer oste er ligner Crescenza?
Teleme og TaleggioHvordan skal jeg spise det?
Crescenza kan spredes på brød og serveres med salami eller frisk frugt. Den milde, lidt sure smag smager også godt med frugtbrød og chutneys. Crescenza kan scooped på varm polenta, bruges på pizza eller kastet med pasta. Stracchino di Crescenza parrer godt med frugtagtig hvidvin.
Crescenza Opskrifter
- Varm Crescenza med ristet hvidløg, porrer og timian
- Maple Nut-Fyldte datoer med Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti med Hvidkorn og Bitter Honning
- Crostini af Figs, Crescenza og Prosciutto