Lyonnaise Sauce er en færdig sauce lavet med løg og hvidvineddike smuldret i en grundlæggende demi-glace . Sauce Lyonnaise parret godt med ristede kød, grillet svinekød, fjerkræ retter og endda grillede pølser. Du kan også bare nyde det over kartoffelmos.
Klassisk vil du spænde saucen før servering, men for et mere rustikt udseende, lad løgene stå, når du serverer det. Lyon er hjemsted for fransk løg suppe samt franske kulinariske legender som Paul Bocuse og Eugénie Brazier. Løg er elskede og bruges i mange retter i denne culinary hovedstad i Frankrig.
Sauce Lyonnaise er en sekundær sauce baseret på Sauce Espagnole (brun sauce) som modersauce. Det stammer cirka i slutningen af 1500-tallet. Der er forskellige mennesker krediteret for at udvikle det, nogle usandsynligt at have skabt det selv, men snarere var deres kokke kendt for at forberede det til deres bord.
Hvad du skal bruge
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 kopløg (hakket)
- 1 spsk smør
- 1/4 kop hvidvineddike
Hvordan man laver det
- Smør smørret i en tunge kasserolle og lav løgene op over middelhøj varme, indtil de bliver gyldnebrune. Du er sauteeing snarere end at svede løgene.
- Tilsæt eddike og opvarm blandingen, indtil væsken koger.
- Sænk varmen lidt, og fortsæt med at simre, indtil væsken er reduceret med halvdelen.
- Tilsæt demi-glace, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i ca. 10 minutter.
- Træk gennem en maskefilter (valgfri) og tjen straks.
Denne opskrift gør omkring to kopper Lyonnaise Sauce. Du kan nyde denne løgssauce over et stort udvalg af små stykker af kød og fjerkræ. Det vil være meget velkommen med det ordsprogede kød og kartofler måltid, parring godt med begge de vigtigste elementer.
Men du kan være bekymret for, at du skal starte med en demi-glace. Du kan finde forberedt demi-glace at købe, hvilket sikkert ville være en genvej. Et mærke touts, at det bruger 30 timer at reducere bestanden. Hvis du ikke har tid til det, er det nemt at købe frem for at lave.
Hvis du vil sætte ud for at gøre alt fra bunden, er der nogle ruter at tage. Genvejsopskriften til demi-glace bruger oksekødsbutik (igen, du kan vælge at lave din egen eller købe den forberedt). Det tager omkring en og en halv time. For at gøre dem til den klassiske måde skal du lave brune lagre fra knogler samt brun sauce ( Espagnole ) fra grøntsager og oksekød (igen) og kombinere dem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 39 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |