Til denne opskrift bræser vi en opskåret kylling i kyllingelager med lidt hvidvin, men du kan erstatte æblecider eller endda cidereddike til vinen. Og jeg fortæller dig en hemmelighed: Du kunne faktisk braise kyllingen i vand i stedet for kyllingelager.
Hvad? Jeg er seriøs. Ikke kun vil kyllingen stadig smager fantastisk, men du kommer til at ende med en smuk kyllingestamme, som du kan bruge til andre ting (som braising en anden kylling).
Du sparer også et par penge og skandaliserer mange mennesker, der insisterer på, at du aldrig tilbereder noget i rent vand. Men tro mig, kyllingen vil være øm og saftig og utroligt smagfuld. Bare sørg for at du krydser vandet med Kosher salt , nok, så du kan smage det.
Her er et andet tip: Nogle gange kan du få en færdigpakket kylling, der allerede er skåret op, hvilket er fint, men du vil helt sikkert sørge for, at kyllingebakken er derinde. Nogle gange er det ikke. (Du kommer ikke til at spise ryggen, men det vil tilføje tonsvis af smag til bouillon.) De fleste slagtere vil bare skære en hel kylling til dig, hvis du spørger, og på den måde får du alt.
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling, 4 til 5 pund, skåret op (inklusiv ryggen)
- 3 til 4 skiver bacon (afhængig af tykkelsen, du vil omkring 1/4 pund), terninger
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
- 1/2 kop hakkede løg
- 1/2 kop hakket porre (hvid del og lysegrøn del)
- 4 til 5 hvidløgsfrø, skrællet
- 1 løvblad
- 2-3 kvist friske rosmarin
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 4 kopper kyllingbestand
- 1 kop hvidvin
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300 ° F.
- Tør kyllingen godt med papirhåndklæder, så sæson den generøst med kosher salt og friskmalet sort peber.
- Kog baconet i en tung hollandsk ovn over medium høj varme, indtil den er brun og fedtet har udtalt. Tilføj derefter et bryst (hudside ned), et lår (hudside ned), en tromle og en vinge. Brun kyllingen i 4 til 5 minutter, fjern derefter til en plade og gentag med de andre fire stykker. Endelig brune ryggen, hudsiden ned og fjern den til tallerkenen, når den er brun.
- Til gryden, tilsæt porrer, løg og hvidløg og sauté, indtil løget er gennemskinneligt, ca. 3 til 4 minutter. Hæld derefter i vinen og skrab alle ristede biter fra bunden af panden. Rør i tomatpastaen.
- Nu returner alle kyllingstykkerne til gryden og hæld i nok kyllingelager, så kyllingen er mindst 90 procent nedsænket. Hvis du har brug for mere væske, skal du slukke den med vand. Juster krydderierne af væsken med Kosher salt, hvis det er nødvendigt. Tilføj også rosmarin og løvblad.
- Kog potten koge på komfuret og dæksel det med et tæt på låg og overfør det til ovnen. Kog i ca. en time, fjern derefter gryden fra ovnen og lad kyllingen afkøle i gryden i 15 til 20 minutter før servering.
Du kan være interesseret i: Hvidløg stegt kylling
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1080 |
| Total fed | 58 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 23 g |
| Kolesterol | 337 mg |
| Natrium | 988 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 112 g |