Listen over ingredienser kan være lang, men forberedelsen af denne stegte torsk med Montpellier smørrecept er ret ubesværet.
Denne særlige opskrift har et twist: drizzling torsken med en vin reduktion efter madlavning det. Smørret er noget af en urtelagtig, æggeløs majones, der er præget af cornichons og ansjoser; Det smager fantastisk serveret som et garnér til hurtigt ristede torskefilet. Server fadet med friske salatgrønsager, hele måltidet er meget tiltalende til ganen serveret med en skarp, tør hvidvin.
Hvad du skal bruge
- 1 ounce frisk timian
- 1 ounce frisk marjoram
- 2-pound
- torskfileter, trimmet
- 2 spsk olivenolie
- 3/4 tsk salt
- 1/4 tsk jord sort peber
- 1 1/2 kopp hvidvin
- Til Herb smør:
- 4 ansjosfileter, gennemblødt i mælk i 5 minutter og drænet
- 2 cornichons
- 1 spsk capers, drænet
- 1 hvidløgsklove, knust
- 3/4 kop smør, blødgjort
- 2 ounce vandkress, blancheret og drænet
- 2 ounce persille persille, blancheret og drænet
- 1 ounce spinat, blancheret og drænet
- 1 ounce frisk chervil, blancheret og drænet
- 1/2 kop olivenolie
- 2 tsk Dijon sennep
- 1 1/2 tsk frisk citronsaft
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk jord sort peber
- Salat greens til servering
Hvordan man laver det
Lav den friske timian og marjoram i en metalbageplade og læg den til side et øjeblik. Bør torskfileterne med olivenolie og støv dem med salt og peber. Placer krydret torsk på de friske urter, luk forsigtigt opskålen og chill fisken, drej en gang, i 90 minutter.
Sådan laver du kryddersmørret:
Mens torsken marinerer, gør krydderurtet. Brug en fødevareprocessor, bland ansjosene, cornichons, kapers og hvidløg, indtil blandingen er glat.
Tilsæt det blødgørte smør og tilsæt til blandingen er helt glat. Tilsæt den tilberedte vandkress, persille, spinat og chervil og puls smørret, indtil grøntsagerne kun er finhakket, ikke fuldt pureret. Hæld langsomt og jævnt med processorblade på olivenolie, sennep, citronsaft, salt og peber. Sæt Montpellier smør til side et øjeblik.
Til den bedste smag skal du stege fisken lige før du serverer skålen. Forvarm ovnen til 450F. Afdæk bagepanden og steg torsken og urterne i 9 minutter. Drej fisken over og fortsæt med at stege ti i yderligere 9 minutter. Fisken skal være fast og let flaket med en gaffel, når den er færdig. Store fileter kan skæres på diagonalen for at lave mindre portioner, hvis det ønskes.
Mens torsken er tilberedning, reducer vinen med halvdelen i en lille gryde.
Lag en stor serveringsfad med friske salatgrønsager og ristet torsk. Drys vinreduktionen over torsken og garnér derefter fisken med kryddersmør på siden.
Denne stegte torsk med krydderurt opskrift gør 4 til 6 portioner.