Sierra steaks er et stykke oksekød, der ligner flankbøffer, selvom de kommer fra en helt anden del af dyret.
Flank steaks kommer fra maven muskler af styre. Sierra steaks, derimod, er en del af oksekød chuck subprimal , som i grunden er skulderen.
Sierra steaks er fremstillet af en lille muskel kaldet splenius , som er en del af en gruppe muskler kendt som chuck underblade , der ligger direkte under skulderbladet knogle.
Når splenius er trimmet væk fra resten af underblade (som forresten er, hvor vi får Denver steaks ), skal den have et udvendigt lag af fedt og bindevæv fjernet.
Efter trimning afviger den gennemsnitlige sierra bøf ca. 1 1/2 pund. Der er en sierra bøf pr. Oksekød, og dermed en pr. Side af oksekød. Denne iboende knaphed sammen med omkostningerne ved det arbejde, der kræves for at producere det, betyder, at det sælger for omkring $ 9 pr. Pund.
Sierra Steak er hård men smagfuld
Hvorfor ligner sierra steaks flank steaks? Til at begynde med består Sierra Steaks af grove muskelfibre, hvilket giver det et udpræget og let synligt korn, hvilket betyder, at det kan være svært. Og ligesom flank bøf, er sierra bøf også læsset med utrolig bøf smag.
Den kan tilberedes på samme måde som en flankebøf også: marinér den i en kort periode, grill den hurtigt over meget høj varme og server den som medium sjælden .
Overcooking vil gøre det meget hårdt og sejt.
Og hvis du tænker på at give det en udvidet blød i marinade med ideen om at smøre det, skal du ikke genere det. Syrerne i en typisk marinade (som fra citronsaft) bryder ikke ned kollagenskederne, der pakker bundtene af muskelfibre, hvilket betyder, at marinering af oksekød ikke ømmer det .
Og i det omfang syrerne påvirker proteinerne i kødet, er deres virkning at denaturere dem, hvilket gør dem fastere og ikke mere ømme. Til reference, tænk på den måde, syren forvandler rå fisk og skaldyr til ceviche.
Madlavning og servering Sierra Steak
Vi nævnte, at sierra steaks er bedst kogte hurtigt over høj varme. Du kan bogstaveligt talt sære det direkte på kulen af din kulgrill, hvilket er den højeste varme, du sikkert kan generere hjemme, i ikke mere end et minut pr. Side, hvilket heller ikke bliver meget hurtigere.
Grunden til at koge det hurtigt er, at jo længere bøden bruger på varmen, jo hårdere bliver det. Så dit mål er at opnå doneness på så kort tid som muligt.
Dernæst sættes det i folie og lad det hvile i 10 minutter, før det skæres. Hvile en bøf er crucia l, men især så når du bruger en ultra høj varme metode som vi har beskrevet her.
Og da muskelfibrene stadig bliver hårde, selvom de koges hurtigt, skal du sørge for at skære bøfgen mod kornet, så tyndt som muligt, hvilket vil gøre det lettere at tygge.
En anden måde at forberede en sierra bøf på er at braisere den i et par timer , hvilket vil få de hårde muskelfibre til at blødgøre, gøre den øm og succulent.