Til perfekt grillet steaks, kog ved høje temperaturer
Grilling steaks er meget mere end bare en måde at forberede dine næste madlavningsbøffer på grillen handler om at søge efter perfektion. Og når det drejer sig om grilling af en bøf , er en ting, der ikke kan stresses for meget, vigtigheden af at få grillen så varm som muligt.
Under-saltning er en af de mest almindelige fejl, som hjemme kokke gør. Men en anden bruger ikke tilstrækkelig varme - og det gælder især madlavningsbøffer.
Nogle gange skyldes det, at der ikke er nok varme til rådighed for at begynde med at stuenovne ikke pumpe ud så meget varme som kommercielt udstyr. Men i mange tilfælde har kokkene ofte tendens til at blive lidt ujævn, når de ser meget røg eller hører en stor, høj sizzle, og de slår varmen ned. Dette er en naturlig reaktion, men det kan nogle gange virke imod dig.
Grillede Steaks er de bedste
Grillen er det bedste sted at lave en bøf. Og bortset fra de flotte grillgitter, foregår grillingen udenfor. Dette er praktisk, fordi med det niveau af temperatur, du ønsker, vil du generere en god mængde røg. Og uanset hvilken slags ventilatorhætte du har, vil du nok ikke have så meget røg i dit hus.
Så når det kommer til grillning udenfor, skal du bruge en gasgrill , trækul eller træ? Valget er op til dig (du vil altid finde folk, der favoriserer en type over den anden), men uanset hvilken type grill du bruger, skal du bare sørge for at det bliver rigtig varmt så varmt, at du ikke bør være i stand til at holde hånden omkring en tomme over grillen i mere end to sekunder.
Få Grill Rygning Hot
Selvfølgelig vil du ikke forbrænde din mad eller starte en ild, men når du griller en bøf , er det virkelig vigtigt at bruge den højeste varme, du kan generere. Dette skyldes, at højvarme koger hurtigere, og jo mindre tid din bøf tilbringer madlavning, jo mere øm vil det være.
En anden grund til, at vi ønsker høj varme er, at det er den eneste måde at producere Maillard-reaktionen på , som er en kemisk proces, der er ansvarlig for at danne den smagfulde brun skorpe på ydersiden af en bøf.
Hvis din pande eller grillen ikke er varm nok (eller hvis du forsøger at lave en iskold bøf), vil du ikke kunne opnå den brune velsmagende godhed. I stedet får du en hård grå bøf uden meget smag.
Grillpander: Ven eller fjende?
Vi kan alle enige om, at grillning er den bedste måde at lave en bøf på, men ikke alle ejer eller har adgang til en grill. Heldigvis er der et par alternativer. Du kan helt sikkert bage en bøf i ovnen, og du kan tilberede den på komfuret med en støbepande eller grillpande. En grillpande er en perfekt legitim måde at lave en bøf på, så du kan få den varm nok. Af den grund er din bedste grillpande en, der er lavet af støbejern.
Støbejern er vejen til at gå
Hvorvidt en stegepande eller en grillpande, støbejern er det bedste materiale til madlavning, da det kan komme til meget høje temperaturer. Hvis du har valget mellem stegepande og grillpande, skal du bruge en flad stekepande. Grillpanden vil producere grillmærkerne, men den flade skillet koges mere jævnt. (Selvfølgelig, hvis du virkelig bryr dig om grillmærker, brug en grillpande.)
Selvom støbejern er tung og en smerte at passe på (specielt grillpander, fordi kantene gør dem sværere at rengøre), støbejern bliver varmt, og endnu vigtigere forbliver det varmt.
Når du laver madlavning med støbejern, skal du sørge for at åbne dine vinduer og slå blæseren højt på din ventilator. Du vil også gerne hælde noget fedt, der samler i gryden, mens du laver mad.
Uanset om du bruger en grillpande eller flad stegepande, overfyld ikke panden. En gennemsnitlig stegepande vil rumme to god størrelse steaks. Hvis du prøver at presse en tredje bøf derinde, køler du for meget af panden.