Denne teknik producerer en perfekt medium-sjælden prime ribben med en smuk brun skorpe på ydersiden. Det virker bedst for mindre prime ribben på mellem 4 og 8 pund. For en knoglestribbe skal du figurere to portioner pr. Ribben, mens en udbenet stege giver to portioner pr. Pund.
Nøglen til denne metode er at kende den nøjagtige vægt af din primære ribbe. Du skal bare kopiere den fra etiketten, skrive den på en Post-it og holde den på dit køleskab. Jeg siger det fordi jeg ved, hvor nemt det er at bare rive slagterpapiret og smide det væk, og du ønsker virkelig ikke at skulle grave gennem skraldet for at finde etiketten.
Også, du behøver faktisk ikke et kødtermometer med denne teknik (selvom du er paranoid, kan du helt sikkert bruge en alligevel).
Du vil også bemærke, at der ikke er nogen hviletid med denne opskrift, som kan komme som en overraskelse, hvis du er vant til at hvile dit kød efter at have steget det. Og hvis du er vant til det, så er det godt. Men med denne opskrift er det ikke nødvendigt, fordi kødet i det væsentlige hviler som det sidder i ovnen.
Hvad du skal bruge
- 1 udbenet eller udbenet oksekød ribben steget (trimmet og bundet)
- Kosher salt (efter smag)
- Friskmalet sort peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Natten, før du skal tilberede den primære ribben, pakk stekken og lad den sidde afdækket i køleskabet. Dette vil tørre ud overfladen, hvilket gør det lettere at få en dejlig brun farve på stegen.
- Tre timer før du vil begynde at lave mad, tag stegen ud af køleskabet og læg den på en plade ved stuetemperatur.
- En halv time før du begynder at stege, forvarm ovnen til 500 F, og sæsonrør generøst med Kosher salt og friskmalet sort peber.
- Nu er det tid til at lave din beregning. Alt du gør er at multiplicere vægten af din stege med fem. Det er din samlede stegningstid på få minutter. Lyder skør, ikke? Men hold dig hos mig.
- For eksempel, hvis du har en fire pund stegt, 4 × 5 = 20 minutter. En otte pund stegt? 8 × 5 = 40 minutter. Husk det nummer.
- Når du er klar til at lave mad, skal du stille rosten i en stegepande med et stativ, fedtside op. Hvis du er nervøs for denne vanvittige teknik, kan du indsætte et kødtermometer eller et digitalt sonde-termometer i den dybeste del af kødet, idet du er forsigtig med ikke at ramme knogle. Hvis intet andet, vil det give dig noget ro i sindet.
- Okay, nu sæt rosten i ovnen og steg den for præcis hvor mange minutter du har beregnet ovenfor. Når tiden er tændt , skal du slukke for ovnen og gå væk. Åben ikke ovndøren af nogen grund i de næste to timer.
- Jeg siger det igen, fordi det bærer gentagelse: Åben ikke ovndøren af nogen grund for de næste to timer. Her er en simpel au jus sauce du kan lave, når der er ca. 30 minutter tilbage. Eller prøv denne cremet peberrodssauce .
- Om to timer skal du tage den primære ribbe ud af ovnen, skære og tjene med det samme. Hvis du brugte et termometer, vil du se, at kødets indre temperatur har nået 130 F - med andre ord, perfekt medium-sjældent. Hvor nemt var det?
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 8 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |