Citronsyre er sandsynligvis måde under din radar, men du spiser næsten helt sikkert mange fødevarer, som den bruges i, som konserves, slik og crunchy snacks. Så hvad er denne allestedsnærværende ting? Citronsyre er en naturlig, svag organisk syre, der findes i mange frugter og grøntsager, især citrusfrugter, og dermed deres navn. Fordi citronsyre også er et biprodukt af citronsyrecyklus, produceres det også af mange levende organismer, herunder skimmel.
Citronsyre er værdsat for dets sure smag, konserveringsmiddelkvalitet og evne til at virke som en pH-buffer. Af disse grunde findes citronsyre i ingredienslisten over mange af madene i dit køkkenbord.
Fremstilling af citronsyre
Selv om citronsyre findes i høje koncentrationer i mange citrusfrugter, er det ikke økonomisk at uddrage syren fra frugt til industriel brug. Desuden opvejer efterspørgslen efter citronsyre langt mere udbud af citrusfrugter.
Evnen af mold Aspergillus niger til at producere citronsyre som et biprodukt af metabolisme blev opdaget af amerikansk fødekemiker James Currie i 1917. Processen med at dyrke Aspergillus niger og tillade det at metabolisere saccharose eller glucose til opnåelse af citronsyre viste sig at være effektivt og billigt. Når det var muligt at producere en tilsyneladende uendelig forsyning med citronsyre, begyndte virksomheder som Pfizer og Citrique Belge at producere det i industriel skala.
Denne samme teknik bruges til at producere citronsyre i dag.
Anvendelser i fødevarer
Omkring 50 procent af verdens citronsyreproduktion anvendes som smagsforstærker i drikkevarer. Citronsyre skaber en lidt tærte, forfriskende smag og balancerer sødheden i læskedrikke, te, juice og andre drikkevarer.
Den sure pH af citronsyre gør det også nyttigt som et konserveringsmiddel.
Da mange bakterier ikke kan vokse i et surt miljø, tilsættes citronsyre ofte til syltetøj, gelé, slik, konserves og endda kødprodukter som konserveringsmiddel.
Fordi citronsyre kan fremstilles i pulverform, kan den også bruges i tørre fødevarer, når en sur smag er ønsket. Citronsyre er et tørt alternativ til citronsaft eller eddike i tørre fødevarer som krydderier, smagsstoffer og smårede snacks.
Citronsyre bruges nogle gange til at skabe et surt miljø og lette modningsprocessen ved fremstilling af ost , især mozzarella. Citronsyre anvendes også til at justere pH af opløsninger, når der brygges både øl og vin.
Den sure pH af citronsyre gør det også nyttigt som kosttilskud. Mange mineraler har brug for en sur pH for absorption. Citronsyre tilsættes til vitamintilskud for at få nogle vitaminer biologisk tilgængelige til absorption.
tilgængelighed
Citronsyre kan købes i pulverform og er normalt tilgængelig i butikker med andre husholdningsartikler. Citronsyre kan også findes i naturlige fødevarebutikker eller sundhedsforretninger med andre vitaminer og kosttilskud. I nogle købmandsforretninger sælges citronsyre i små shakers og mærkes som "surt salt."