Denne hæfte af kinesisk køkken er til rådighed frisk og dåse
Hvor ville kinesisk mad være uden vandkastanjer? Den knobby grøntsag med den papirbrune hud er en hæfteklammer i kinesisk madlavning. Navnet "vandkastanje" stammer fra den kendsgerning, at det ligner en kastanje i form og farve, men vandkastan er faktisk slet ikke en møtrik - det er en vandplante, der vokser i sumpene.
Urfolk til Sydøstasien, det er blevet dyrket i Kina siden oldtiden.
Det videnskabelige navn på kinesiske vandkastanjer er Eleocharis dulcis , der kommer fra den græske Eleos (mose) og Charis (nåde). Kinesiske herbalister mener, at vandkastanjer kan hjælpe med at sød vejret.
Frisk vand kastanjer er værd at søge efter, da de har en sødere smag og er ret skarpe. Kastanjer med dåsevand kan dog bruges som erstatning, især hvis de først og fremmest tilsættes tekstur som i steker, fyldstoffer og dumplingsfyldninger. Definitivt forsøge at bruge friske vand kastanjer i appetitvækkere såsom bacon indpakket vand kastanjer eller enhver anden skål, hvor vand kastanje er den vigtigste ingrediens.
Sådan vælges friske vand kastanjer
Vandkastanjer kræver en lang frostfri vækstsæson (7 måneder), hvilket betyder at de kun dyrkes i semi-tropiske områder, herunder nogle få stater som Californien og Florida. Ferskvandskastnutter er tilgængelige året rundt i asiatiske markeder, enten pakket eller i kasser.
Medmindre du bor i et område, hvor de dyrkes lokalt, er friske vandkastaner generelt ikke tilgængelige i lokale dagligvarer og supermarkeder. Hermetiske kastanjer i vand er dog tilgængelige året rundt ved de fleste dagligvarer og supermarkeder.
Når du vælger ferskvandskastanjer, skal du kigge efter de faste med en uberørt hud og ingen bløde pletter - ellers vil du, når du skræller vandkastningen, finde ud af, at den er blødgjort og vredet grønt.
Generelt er det bedst at købe flere kastanjer end nødvendigt, bare hvis nogle få er forkælet.
Sådan tilberedes friske vand kastanjer
Unpeelede friske vand kastanjer vil holde op til to uger i en plastikpose i køleskabet. Før madlavning skal du afskære toppen og skrælle huden. Hvis du vil skrælle dem på forhånd, er det fint, men sørg for at gemme dem i koldt vand i køleskabet, med vandet skiftet dagligt.
Brug af dåse vand kastanjer
Opbevar dåsehas kastanjer på et køligt tørt sted og brug inden for et år. Når du har åbnet, skal du opbevare vandkastanjene i en lukket beholder i køleskabet og bruge inden for tre dage. Før du bruger dåsevandskastanjer, skyll dem under varmt rindende vand for at fjerne enhver "tinny" smag.
Ernæring af vand Kastanjer
Ernæringsmæssigt er vandkastanjer en god kilde til kalium og fiber. De er lavt natrium, og fedt er stort set ikke-eksisterende. En kop vand kastanje skiver indeholder omkring 130 kalorier. Lav carb dietere, pas på: vandkastanjer er højt i kulhydrater. Du kan prøve at erstatte dem med lav carb bambusskud, men smagen varierer.
Udskiftning af vand Kastanjer
Det er svært at finde en anden grøntsag, der kombinerer den søde smag og crunchy tekstur af vandkastanjer.
Jicama anbefales ofte til tekstur, men smagen er bare ikke den samme. Med en svinekødsskål, prøv at erstatte æbleskiver.