Æg Foo Yung er en kinesisk æg omelet. Navnet er kantonesisk og betyder "hibiscus æg". Æg Foo Yung (også stavet Egg Foo Young og Egg Fu Yung) er lavet med slagteæg og oftest skinke, men - som med omelet, er vi alle bekendt med - en række kød og fisk og skaldyr samt grøntsager kan også tilføjes. Hvad gør det forskelligt fra den franske omelet, er, at Egg Foo Yung ofte serveres med en brun sauce.
Æg Foo Yung Oprindelse
Selvom franskmændene udgjorde begrebet omelet i det 16. århundrede, har der eksisteret forskellige inkarnationer af æg "pandekager" fyldt med kød eller grøntsager og krydderier siden oldtiden. (Og skålen gamle persere feasted på sandsynligvis bore mere lighed med Egg Foo Yung end den klassiske franske omelet.)
Mens æg Foo Yung blev født i amerikanske kinesiske restauranter i midten af 1800'erne, kommer inspirationen sandsynligvis fra Shanghai-køkkenet. Fu Yung Egg Skiver er en udførlig Shanghai opskrift lavet af slagte æggehvider og hakket skinke, muligvis opkaldt efter lotusblomsten. En nordisk kinesisk version erstatter skinke med et hakket kyllingebryst. Fra disse retter kom Egg Foo Yung nogle af os kan huske at nyde på kinesisk-amerikanske restauranter i hele 1950'erne og 1960'erne - en stegt pandekage fyldt med æg, grøntsager og kød eller fisk og skaldyr. I dag er hjemmelavet æg Foo Yung normalt stegt i stedet.
Egg Foo Yung Madlavningstips
Alt, hvad der kræves, er et par æg, skarpe grøntsager og asiatiske krydderier for at skabe en elegant skål, der er perfekt til morgenmad, en hovedretter eller sennatmad. Nøglen er at bruge din fantasi, når du vælger fyldstoffer. Der er ingen hurtige og hurtige regler om, hvilke ingredienser der går ind i Egg Foo Yung: Kinesisk pølse, grillet svinekød, rejer og endda tofu er alle populære.
Til grøntsager, svampe, løg og grønløg bruges ofte. For nogle mennesker ville det ikke være æg foo yung uden masser af crunchy mung bønnespirer! Men der er et par tips til at følge for at opnå den fluffyeste og bedste Egg Foo Yung:
- Slå let på æggene, men ikke nok, så der dannes bobler.
- Tynd skiver kød og grøntsager til mere jævn madlavning.
- For at coax mere smag ud af grøntsagerne, blanchér eller omrør frugt, før du lægger til ægblandingen, selvom opskriften ikke kræver det. Sørg for, at de blancherede grøntsager er godt drænet.
- Tilsæt ikke de øvrige ingredienser til ægget i panden. I stedet bland dem med ægget, inden du laver mad.
- Sørg for, at panden er varm nok, så ægblandingen koger ordentligt.
- Form æggene i små pandekager eller en stor pandekage.
- Til ekstra smag, tilbered en sauce: Egg Foo Yung er en af de få kinesiske retter, hvor en sauce er tilberedt separat og serveret over den. Den brune sovs, der ofte ledsager oksekød med broccoli, fungerer godt med denne skål. Hvis du laver en sovs, skal du forberede den først og holde dig varm, mens du laver æg Foo Yung.
Æg Foo Yung Opskrifter
Alle disse opskrifter har en simpel ledsagende sauce / sovs, der er let at lave og lækker med omelet, men du kan efterlade det, hvis du ønsker det.
Stir-stegt æg Foo Yung er en solid fad med kinesisk pølse (lop cheong) og grøntsager. I denne opskrift på restaurant-stil Egg Fu Yung er Egg Fu Yung friteret, hvilket giver den en lys og luftig tekstur. For muligheden for dyb- eller stegning viser forfatteren af denne æg Foo Yung opskrift dig hvordan man bruger de samme ingredienser til at lave omelet på en eller anden måde.