Æg Fu Yung er en hæfteklammer i kinesiske udtagsrestauranter. Dette æg Fu Yung er meget forskelligt, fordi det er stegt og derfor har en meget let, delikat tekstur. Ristet svinekød, oksekød, kylling eller kalkun kan erstattes med rejer.
Opskrift genoptrykt med tilladelse fra Madame Wongs langlivede kinesiske kokbog.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund frisk rejer (skalet, deveined, skåret i små stykker)
- 1 tsk salt
- 1 tsk majsstivelse
- 2 teskefulde sherry
- 5 æg
- 1 tsk lys sojasovs
- 4 spiseskefulde olie
- 1/2 løg (hakket)
- 1 Skallet (hakket)
- 4 vand kastanjer (hakket)
- 1/4 kop friske svampe (skiver)
- 1 kop bønnespirer
- 2 til 4 kopper olie til fritning
- Til Sauce:
- 1 kop kyllingbestand eller bouillon
- 2 spiseskefulde sojasaus
- 1 spsk majsstivelse (opløst i 1 spsk vand)
- Peber efter smag
Hvordan man laver det
- Tørre rejer. Tilsæt 1/2 tsk salt, majsstivelse og 1 tsk sherry. Bland godt.
- Slå æg i stor skål. Tilsæt sojasovs, 1/2 tsk salt og 1 tsk sherry. Sæt til side.
- Varm 2 spiseskefulde olie i wok. Steg-stege løg, hingst og vand kastanjer 1 minut.
- Tilsæt svampe. Rør stege 30 sekunder. Fjerne.
- Varm 2 spsk olie i wok. Steg-fry rejer og bønnespirer 1 minut, eller indtil rejer bliver lyserøde. Lad afkøle.
- Tilsæt alle ingredienser til ægblanding.
- At lave Sauce: Lad lagre koge. Tilsæt sojasovs. Tørk med opløst majsstivelse. Sæson med peber efter smag. Sæt til side.
- Varm olie til 400 grader i wok. Test ved at tilføje et stykke scallion (det skal snart brune). Gentag sild 1/4 ægblanding i wok. Friture 1 minut indtil gyldenbrun. Fold over med spatel og steg den anden side 1 minut. Fjern til tallerken og hold den varm. Fortsæt med stegfri ægblanding, 1/4 ad gangen. Serveres med sovs.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 189 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 249 mg |
| Natrium | 742 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 18 g |