Denne opskrift på rumænsk fyldt kål, eller sarmale, har jordkvinde , surkål, tomater og dill. Den er tilpasset fra Nicolae Kleppers "Smag af Rumænien" (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale nyder året rundt i Rumænien, men især til ferier som jul og påske.
Hvis dette ikke flyder din båd, er her 22 mere østeuropæiske fyldte kål opskrifter .
Hvad du skal bruge
- Til kål:
- 1 hel hovedkål (ca. 4 pund)
- Til udfyldning:
- 6 spsk olivenolie
- 1 medium løg (finhakket)
- 2 hvidløgskagehager (hakket)
- 2 1/2 spsk rå ris
- 1/4 kop varmt vand
- 1 1/2 pund mager flager
- 1 skive skorpefri hvidt brød
- 2 spsk frisk dill (hakket)
- 1 tsk timian
- 2 teskefulde salt
- 1 tsk sort peber
- Valgfrit: 1 tsk knust rød peber
- 2 spsk vand
- Til madlavningsvæsken:
- 1 kop surkål juice reserveret fra drænet surkål (se nedenfor)
- 3 kopper vand
- 1 spsk Vegeta
- 10 sorte peberkorn
- 4 laurbærblade
- Til den hollandske ovn:
- 3 kopper surkål, (drænet, reserver 1 kop saft som ovenfor, skyllet og presset tørt)
- 6 strimler bacon
- 6 friske dildre
- 2 pounds skiver tomater (frisk eller dåse)
Hvordan man laver det
Forbered kål:
- Fjern kerne fra kål . Placer hele hovedet i en stor gryde fyldt med kogende saltet vand. Dæk og kog 3 minutter, eller indtil det er blødgjort nok til at trække af de enkelte blade. Du skal bruge omkring 20 blade.
- Når bladene er kølige nok til at håndtere, skal du bruge en paringkniv til at skære den tykke centerstamme fra hvert blad uden at skære hele vejen igennem. Hakk eventuelle resterende kål og sæt til side.
Lav påfyldning:
- I en stor stegepande hakkede sauté løg, hvidløg og ris i 1 spsk olivenolie , omrøres ofte, indtil løg er gennemskinneligt. Tilsæt 1/4 kop varmt vand, kog, reducer varmen og lad dem simre 10 minutter. Fjern fra varme, dække og lad stå 5 minutter eller indtil ris har absorberet alt vandet. Lad afkøle.
- Sæt svinekød i en stor skål. Damp hurtigt brød i vand, klem for at fjerne overskydende vand og tilsæt til kød sammen med afkølet løg-hvidløg-ris blanding, der kombinerer grundigt. Tilsæt dild, timian, salt, peber, varm peber, hvis du bruger det, og 2 spsk vand. Bland helt, men let for ikke at hæmme kødet.
- I en medium skål blandes surkålsaft med 3 kopper vand, grøntsager, peberkorn og laurbærblade og sættes til side.
Saml rullerne:
- Placer ca. 1/2 kop kødblanding på hvert kålblad. Rull væk fra dig for at omslutte kødet. Vend højre side af bladet til midten, og vip derefter venstre side.
- Du vil have noget, der ligner en konvolut. Rull igen væk fra dig for at skabe en pæn lille rulle.
Forbered den nederlandske ovn:
- Brug 2 spsk af den resterende olivenolie, belæg en stor lidded hollandsk ovn eller gryderet skål. Bland reserveret hakkede kål med surkål og læg nogle i bunden af den forberedte hollandske ovn.
- Placer 3 strimler bacon på tværs af surkål og dække med et lag af fyldte kål. Tilsæt et andet lag surkål, bacon strimler og fyldt kål. Så top med resterende surkål. Spred dildtrikker på toppen og drys med resterende 3 spisesalse olivenolie. Hæld surkål juice-vand blanding over alle.
Kog og tjene kålrullerne:
- Varm ovn til 375 F. Placer hollandsk ovn over høj varme på komfuret og kog det. Sænk varmen til medium-lav, dæksel og lad dem simre omkring 20 minutter.
- Overfør til ovn og kog 1 1/2 time. Derefter tilsættes skiverne tomater, dæk og lav yderligere 45 minutter. Fjern låget og fortsæt med at lave yderligere 15 minutter.
- Når du er klar til at tjene, skal du fjerne løvblade og ledsage sarmale med kogte kartofler, pasta eller mamaliga (polenta).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 750 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 121 mg |
| Natrium | 2.439 mg |
| Kulhydrater | 60 g |
| Kostfibre | 19 g |
| Protein | 50 g |