Et sikkert tegn på foråret er ankomsten af Shad , en saltvandsfisk, der gyder i ferskvand på østkysten i starten af foråret. En slags sild, amerikansk skygge er knogler, der vejer mellem tre og fem pund hver. Men det er ikke selve fisken, der betragtes som en delikatesse. Shad er en fisk, hvor æggene er værdsat mere end selve fisken. Men shad roe er ikke som de fleste fiskæg, du måske har spist. Tusindvis af ro er indkapslet i to sekker, kaldet lober, og disse sacs betragtes som en sæsonbestemt forårsmat på østkysten.
Shad roe smager vagt fisket men ikke overvældende så, og teksturerne ligner en god kødbleget, men alligevel kødfuld. Den klassiske måde at tilberede denne delikatesse på, som kun kan nydes i slutningen af foråret, er at tilberede shad roe i baconfedt, serveret med citron og frisk friske krydderurt. Nøglerne til denne skål, der smager sit bedste, køber meget frisk rogn, højkvalitetsbacon og en zingy urt, såsom kirsebær, fennikel eller persille for at ledsage den. Følg disse trin for at gøre shad roe med bacon, en skål, der dateres tilbage til koloniale dage.
(Bemærk: Du har brug for planlægning i forvejen og starter denne skål en dag fremad for at lade loberne suge natten over.)
Hvad du skal bruge
- 4 til 6 lobes af shad roe
- 1 spsk salt
- 6 til 10 stykker af røgfyldte, tykke skår
- bacon
- 1 spsk mel (til dusting)
- 1 citron (kvartet)
- Garnér: friske urter som f.eks
- chervil ,
- fennikel eller
- persille
Hvordan man laver det
1. Bland saltet og 2 kopper koldt vand, indtil det er opløst. Sænk rognene i saltvandet og lad bløde i køleskabet natten over.
2. I en pande skal du langsomt koge baconet over medium varme til sprød og derefter afsætte til dræning.
3. Når baconet er tilberedt, mel robbe og sæt til side, indtil bacon er færdig.
4. Når baconet er kogt, drej varmen op til mellemhøj og tilbered kyllingen i samme pande i et minut.
Vend varmen tilbage til medium, tilbered i endnu to til tre minutter, indtil den er gylden. Drej og kog den anden side i to til tre minutter. Bemærk: Skal ikke overcook, som shad roe bliver chalky og ubehagelige prøvesmagning hvis kogt i alt for længe.
5. For at servere skal du arrangere bacon på en tallerken, placere de friske urter på baconet, og læg derefter skyggen på toppen. Serveres med en citronkile.
Uanset om du nyder denne skål med venner og familie eller bare har et lækkert måltid derhjemme, vil shad roe med bacon helt sikkert tilfredsstille.
Kilder:
The City Cook. (nd). Hvad er i sæson: Shad Roe. Hentet den 14. november 2016 fra https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, marts 20). Hvad er Shad Roe, og hvordan man laver det. Hentet den 14. november 2016 fra http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, marts). Shad Roe med bacon og kapers. Hentet den 14. november 2016, fra http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 123 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 115.334 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |