Denne metode til tørring af rober bevarer grøntsons lysfarve, smag og næringsstoffer. Tørrede raps er fantastisk i supper (herunder hjemmelavede suppe lagre ) og gryderetter. De tager også meget lidt plads og vejer næsten ingenting, hvilket gør dem meget nemme at gemme.
- Skrub først rognene under rindende vand. Selvom du skal skrælke rognene, er det værd at vaske dem først, så din peeler ikke samler snavs og spredes på grøntsagerne.
- Næbbetræk har en mild bitter smag, der intensiveres i tørrede næbner. Dette er sandt selv om baby rober, at du måske ikke gider at skrælle, hvis du bruger dem friske. Du får et smagere slutprodukt, hvis du skrælner roberne, før du går videre til næste trin.
- Skær af og kompost eller kassér stamme og rodenden af roberne (eller gem dem for at tilføje til andre suppe bestanddele). Skræl rognene. Skær de skrællede næbner tværs i 1/4-tommers tykke stykker.
- Blancher rognene i 3 minutter. Du kan gøre dette ved at slippe dem ind i allerede kogende vand eller ved at blanchere dem med damp. Til dampblanchering sættes en tommer vand ind i bunden af en gryde med en dampkorg på toppen. Sæt tærskiverne ind i dampkammeret, dækslet og bring kogt vand over høj varme. Start timing de 3 minutter først, når vandet koger kraftigt og producerer en fuld blast af damp.
- Når de 3 minutter er op, skal du straks aflive kødstykkerne i en kolander, eller fjern dampkammeret fuld af rober fra potten. Kør koldt vand over rognene, eller slip dem i en skål isvand. Dette stopper den resterende varme fra blancheringen fra at fortsætte med at tilberede næbene. Når næbene er kølige, skal de drænes i en kolbe i 5 til 10 minutter.
- Arranger de blancherede rodfrugter på bakken på din dehydrator, og pas på at forlade 1/2 tommer plads på alle sider mellem skiver.
- Sæt de næbefyldte bakker i dehydratoren. Tør i 1 time ved 150F / 65C. Reducer varmen til 135F / 57C. Ripsene bliver sprødt tørre, når de er færdige. De tager ca. 4 timer at nå det stadium (herunder den første time ved den højere temperatur).
- Sluk dehydratoren og tag skufferne ud. Lad de tørrede roer afkøle ved stuetemperatur i 5 minutter. De vil skarpe op endnu længere under denne nedkøling, der er kendt som "conditioning". Ved du, hvordan cookies, der lige kom ud af ovnen, bliver smukkere, efter at de er afkølet? Samme aftale.
- Overfør de tørrede rodfrugter til rene, tørre beholdere og dækk tæt. De vil holde på ubestemt tid, men kvaliteten er bedst, hvis de bruges inden for et år.