Kokosolie er al raseri nu. Folk bruger økologisk kokosnøddeolie til at gøre håret hår, for at fugtige huden og endda at rengøre tænderne (olietræning). Kokosolie har mange sundhedsmæssige fordele. Til madlavning kan jeg personligt lide kokosolie til sauteing grøntsager og gøre røræg, men jeg havde ikke brugt kokosolie i bagning indtil nu. Med det sagt er kokosolie, der anvendes i bagning, ikke ny. For at fange både sundhedsfordele ved kokosolie og øge kokosnødden i cupcakes kan du erstatte kokosolie i stedet for smør. Heldigvis er det en straight one-to-one ratio.
Kokos cupcakes minde mig om min sen bedstemor. Hun plejede at bage kokoskager til særlige lejligheder. Da jeg var barn, plejede jeg at stjæle en finger fuld af kokosnoten, der frostede fra bagkagen og håbede, ingen kunne mærke.
Til påske og andre forårsfester er kokosmuffiner store, fordi de er let indrettede for at se fuglehytter med enten gelébønner eller chokoladeæg på toppen.
Bemærk: For denne opskrift er det godt at måle alle ingredienserne, især du vil tilføje nogle af ingredienserne gradvist ind i blandeskålen.
Hvad du skal bruge
- 1 3/4 kopper kage mel (Swan's Down eller White Lily)
- 2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk salt (kosher)
- 3/4 kop kokosnødolie
- 1 kop sukker
- 3 store æg
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 3/4 kop kærnemælk
- 1 kop kokosnød (usødet strimlet)
- Til Frosting: (Opskrift tilpasset instruktører)
- 1/4 kop kokosnøddeolie
- 2 kopper konditor s sukker
- 4 spisesalmælk (eller kokosmælk)
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 1 kop kokosnød (usødet strimlet)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350F.
- Sæt cupcake liners i en standard cupcake muffing pan.
- Sigtemel, bagepulver og salt. Hvis du ikke har en sifter, skal du placere de tre ingredienser i enten en kolander eller sil over blandeskålen. Ryst over skålen til at sive.
- Cream kokosolie og sukker på medium i 2-3 minutter.
- Tilsæt æggene et ad gangen og slå efter hver enkelt.
- Hæld vaniljeekstraktet
- Tilsæt en kop kokosnød.
- Tilsæt halvdelen af det formålte mel og kærnemælk.
- Tilsæt resten af melet og bland godt.
- Brug en iscreme til at hælde smeten i cupcake liners.
- Bages ved 350 ° C i ca. 18 minutter eller indtil gyldenbrun.
- Lad afkøle på et bageplade.
Kokosolie Frosting
- "Cream" kokosolie i 2 minutter. Til forskel fra smør smelter kokosolie hurtigt, så brug ikke mikrobølgeovn eller sæt den ud tidligt for at blive blød.
- Tilsæt i 1/4 af pulveriseret sukker, vanilje og 2 spsk mandel eller kokosmælk
- Bland godt sammen til dejligt og glat
- Hold langsomt tilsat pulveriseret sukker
- Alterner med spiseskefulde mandel eller kokosmælk efter behov, indtil alt er kombineret.
- Ristet en kop strimlet kokos ved at sprede et jævnt lag på et bageplade. Bages ved 325F i fem til 10 minutter til let gylden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 427 |
| Total fed | 26 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 77 mg |
| Natrium | 299 mg |
| Kulhydrater | 45 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |