Picaroner er vanedannende gode, og ikke kun fordi de er stegte dej. De har en spændende krydret sød smag, som en krydderkage, men de er sprøde og varme og drypper med sirup. De er nok en tilpasning af buñuelos , men de udviklede sig til noget helt andet og unikt.
Den løbende dej er formet til skævt ringe og dybfrit. Erfarne picaron beslutningstagere bruger kun en hånd til at smide perfekte dejringsdeger i olien, men bekymre dig ikke om det kræver noget, før dine donuts er ringe. Practice donuts vil smag lige så godt.
Hvad du skal bruge
- 3 kanelstænger (delt)
- 2 teskefulde hele anisfrø
- 2 teskefulde hellehagefedt (opdelt)
- 1 pund søde kartofler
- 1 pund græskar (uncooked eller 3/4 kop dåse græskar)
- 1 spsk instant gær
- 1 spsk sukker
- 2 æg
- Salt (efter smag)
- 1/4 kop Pisco (eller andet brandy)
- 3 kopper mel
- 1 orange
- 2 limes
- 1/4 kop melasse
- 1 1/2 kopper lysebrunt sukker
- 1/2 kop vand
- 1 quart vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- Fyld en stor gryde med vand og kog. Tilsæt 2 kanelspidser, 2 teskefulde anisfrø og 1 tsk krydderier til vandet.
- Skræl søde kartofler og skær i store klumper. Skær frisk græskar (hvis du ikke bruger dåse) også i store bidder.
- Tilsæt søde kartofler og frisk græskar til kogende vand og kog indtil det er blødt. Du skal først fjerne græskar, da det vil koge hurtigere. Stamme og reserver 1/2 kop kogevandet og lad afkøle.
- Når græskar og kartofler er kølige nok til at klare, mash dem eller køre dem gennem en fødevarefabrik . Lad afkøle. Du skal bruge 3/4 kop sød kartoffelpuré og 3/4 kop græskarpuré.
- I skålen af en stående mixer opløses gær og sukker i 1/2 kop afkølet (lidt varmt, ikke varmt) reserveret kogevand. Lad hvile i 5 minutter.
- Tilsæt æggene, saltkølet sød kartoffelpuré, afkølet græskarpuré og Pisco og bland dem med dejkrogefastgørelsen, indtil den er godt blandet.
- Tilsæt melet gradvis, og bland med dejkrogen, indtil den er glat, cirka 5 minutter. Dejen skal være elastisk og glat, men stadig klæbrig. Hvis det er meget flydende, kan du tilføje op til 1/2 kop mere mel.
- Dæk og lad op i et varmt sted, indtil det fordobles i bulk eller ca. 2 timer.
- Juice orange og limes og reserver juice. Placer melasse, sukker, appelsinsaft, lime rinser, appelsinsaft, limejuice, 1 kanelstok, 1 tsk krydderurter og 1/2 kop vand i en stor gryde og kog, omrøring.
- Sænk varmen og lad dem simre i 15 minutter, eller indtil blandingen tykes lidt. Konsistensen skal svare til pandekage sirup, og det vil tykke mere, når det afkøles. Stamme for at fjerne appelsin- og lindeskind og krydderier.
- Når dejen er steget, opvarm olien i en gryde til 350 F.
- Våd dine fingre i saltet vand. Form donuts ved at gribe en lille håndfuld dej og strække den ind i en ring omkring et par fingre og derefter smide dejen hurtigt ind i olien. Kog kort, 20 sekunder eller så, og vend derefter donuts med håndtaget på en lang træsked.
- Kog doughnutsene i olien, indtil de er gyldenbrune (ca. 30 sekunder længere), og fjern dem derefter på en plade af papirhåndklæde.
- Serveres straks med den varmesirup.
Køkken noter
Donuts kan holdes varme i en 200 F ovn i op til 1 time.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 83 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 72 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |