Dette er de bedste havsaltkarameller! Kombinationen af glat, sød karamel og crunchy saltkrystaller er fuldstændig uimodståelig. Hvis du aldrig har prøvet at lægge et fladt salt på dine karameller, vil du blive chokeret over, hvor meget det ændrer og forbedrer dette klassiske slik.
Havsalt er blevet en fashionabel ingrediens, og bør ikke være svært at finde i en velassorteret købmand. Jeg kan godt lide at bruge et salt, der har sarte, flaky korn, ligesom fleur de sel, fordi de tilføjer en vidunderlig tekstur samt smag. Hvis du ikke kan finde havsalt, kan du erstatte en sprinkling af et andet stortkornet salt, som kosher salt. Udskift ikke bordsalt!
For den største chance for succes, skal du sørge for at teste og kalibrere dit sliktermometer, inden du begynder.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper tung fløde
- 1/2 kop sødet kondenseret mælk
- 2 kopper lys majssirup
- 1/2 kop vand
- 2 kopper sukker
- 1/2 kop smør (blødgjort og skåret i små terninger)
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 2 tsk havsalt (som fleur de sel)
- Valgfrit: 1 pund chokolade candy belægning
Hvordan man laver det
- Forbered en 9x9 pande ved at forme den med aluminiumsfolie og sprøjte folien med nonstick madlavningsspray.
- Kombiner cremen og kondenseret mælk i en lille gryde, og sæt gryden på en brænder til den laveste varmeindstilling. Du vil have mælken og fløden til at være varm, men lad det ikke koge.
- I en mellemstore kasserolle kombineres majssirup, vand og granuleret sukker over medium høj varme. Rør sliket op, indtil sukkeret opløses, og tør jævnligt af siderne af gryden med en konditorbørste dyppet i vand for at forhindre, at der dannes sukkerkrystaller.
- Indsæt et sliktermometer og reducer varmen til medium. Lad blandingen koge og koge, indtil termometeret læser 250 F (121 C) grader.
- Tilsæt bløde smørbiter og den varme mælkekremblanding. Temperaturen skal gå ned omkring 30 grader. Fortsæt med at koge karamelen, omrør konstant, så bunden ikke scorch. Kog det, indtil termometeret læser 244 F (117 C), og karamel er en smuk mørk gyldenbrun.
- Fjern panden fra varmen, og rør omgående i vaniljen og 1 tsk saltet. Hæld karamellen i den tilberedte pande, og lad den indstille ved stuetemperatur natten over for at fastne og udvikle en glat, silkeagtig tekstur.
- Når du er klar til at skære karamellen, løft karamel fra panden med folien som håndtag. Spray en stor kniv med nonstick madlavning spray. Skær fast i karamellerne og skab 1 "firkanter. Tør klinget og sprøjt efter behov.
- Ønsker du at servere karamellerne, sprøjter du toppe med det resterende havsalt. Hvis du ikke serverer dem med det samme, skal du sætte dem i vokspapir for at hjælpe dem med at holde deres form.
- Hvis du vil dække dem med chokolade, smelter du først chokolade candy belægningen i mikrobølgeovnen, omrør efter hvert 30 sekund for at forhindre overophedning.
- Dæk et bageplade med vokspapir eller pergament. Brug dipping værktøjer eller en gaffel til at dyppe en karamel i den smeltede belægning, og hold den derefter over skålen for at lade overskydende chokolade dryppe af. Skraber bunden mod skålens læbe og læg den på det tilberedte bagværk. Mens chokoladen stadig er våd, drys toppen med en knivspids havsalt.
Fortsæt med at dyppe resten af karamellerne, indtil de alle er dækket af chokolade. Kog skuffen kort for at indstille chokoladen. For de bedste smag og tekstur serveres disse karameller ved stuetemperatur. Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to uger.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 247 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 141 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |