Rumænsk cozonac er et lidt sødt gærhævet ægbrød , der svarer til houska , der traditionelt spises til påske, jul og nytår. Bulgarere kalder dette brød kozunak . Det betragtes som den italienske panettone af romerne. Når cozonacdejen er fyldt med bondens ost, bliver den en pasca , der ligner en polsk kołacz .
Denne opskrift kræver kun æggeblommer, så fryse de resterende æggehvider og gem dem til en opskrift som denne marengs torte .
Hvad du skal bruge
- 1 1/4 kop mælk
- 3 1/2 kopper universalmal (plus 2 1/2 spsk, adskilt)
- 1 (1/4 ounce) pakke aktiv tør gær
- 4 æggeblommer (stuetemperatur)
- 3/4 kop sukker (superfine)
- 4 ounce rosiner (lys eller mørk)
- 1 citron (kun zest)
- 4 ounces smør (smeltet)
- 1 spsk mørk rum
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 1 spsk vegetabilsk (eller rapsolie)
- 1 stor rumtemperatur æggeblomme blandet med 1 spsk vand
- Valgfrit: 1 ounce valnødder
- Valgfrit: 1 spsk rosiner
- Valgfri: 1/2 kop sukker (konditori)
Hvordan man laver det
- Skald 1/2 kop mælk og rør 2 1/2 spsk mel indtil glat. Lad afkøles 10 minutter.
- Varm en anden 1/2 kop mælk lige indtil lunken. Skall ikke. Sæt gær i en lille skål og hæld lunkent mælk over, omrør til opløst. Tilsæt gærblandingen til mælkemelpastaen og smør indtil store luftbobler vises. Dæk og lad op i mindst 15 minutter.
- Varm de resterende 1/4 kop mælk til lunken. Overophed ikke. Hæld i en opvarmet stor skål eller skål af en stand mixer . Tilsæt æggeblommer, sukker, rosiner, zest, gærblanding og 3 1/2 kopper mel, omrøring efter hver tilsætning.
- Knude ca. 10 minutter med maskine eller 15 til 20 minutter med smørede hænder, mens du stadig er i skålen, og tilsæt smeltet smør som nødvendigt for at opnå en ubøjelig, bøjelig, fugtig bolden af dej. Det vil nok tage omkring 3 ounces smeltet smør. Gem resten.
- Tilsæt rom, vanilje og olie og ælt endnu 2 til 3 minutter. Dækskål med smurt plastfolie og lad op for at fordobles. Stans ned og med hænder dyppet i nogle af det reserverede smeltede smør, ælt endnu 5 til 10 minutter.
- Ovnen opvarmes til 350 F. Frakøles en 10 til 12 tommer rundpande, der er mindst 3 tommer dyb eller en 9 x 5 x 3 tommer brødpande med madlavning. Brug smørede hænder, drej dejen og sæt i panden. Dæk med smurt plastfolie og lad op, indtil dej når toppen af panden.
- Børste dejen med ægvask (1 stor æggeblomme blandet med 1 spsk vand). Drys med valgfri valnødder og rosiner, hvis det ønskes. Bag 1 time eller indtil tandpasta testene rent eller et øjeblikkeligt læst termometerregistre 190 F.
- Fjern fra panden og køl på wireholder. Hvis du ønsker, mens kagen er stadig varm, drys med valgfri konditoris sukker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 924 |
| Total fed | 46 g |
| Mættet fedt | 21 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 306 mg |
| Natrium | 532 mg |
| Kulhydrater | 113 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 18 g |